第649章 扁平化管理 (第2/3页)
我们现在就给这些大师傅涨工资吗？」汪总心情很差。
涨工资其实他不在乎，但频繁涨会本末倒置，让师傅们觉得自己很重要，以後工作不好展开。
而且後厨涨，前厅也要涨，三店开业之後南海国宾从业人员会超过四百人，不是说想涨就涨的。
「这些师傅就算离职也会和我交接好，这点大家放心。」他先给大家吃了个定心丸，同时也是在强调自己的作用。
听到这里众人也是点头，只要陈芝虎这个总厨在南海国宾就出不了大岔子。
「涨工资还是按照原先的计划，筹备四店的时候一起涨，比市场行情高一点就可以了。」
「不过老秦和牛汉森这些负责单独系列菜的大师傅绩效要单独做。」
「总不能外面开三四万的工资，在南海国宾拿一半吧，就算那边是港澳也不是这个道理你们说是吧？」
「阿虎你直接讲就是了，咱们也都是自己人。」汪总怎麽可能不知道这个道理。
掐灭香菸，陈芝虎郑重说道，「我准备从两个方向入手，第一个是提高他们的身份地位，对他们的工位不再限制，以後三家店甚至四家店的时候，他们就作为各自的菜系总监。」
「就拿老牛来说，一些精品浙江菜福田和蛇口那边肯定要上，浙商咱们这还是挺多的。」
「老秦就是烧味档口总监，几家店烧味档口都由他管理。」
「厨房改成扁平化运行，这些菜系总监直接对厨师长负责，管理上和副厨平级。」
「第二个就是提高绩效了，工资不能随便涨，绩效可以做点文章。」
「这些菜系主厨的工资以後和菜系表现挂钩，包括好评、售卖规模、以及名人点评等等，创新菜也算里面。」
「普通大师傅还是按部就班的跟着行情一起涨，他们被挖其实无所谓，只要菜系负责人在，重新招人几天功夫就能适应我们这边的出品。」
单纯的烧菜烧的好师傅一点都不稀缺，挖人的代价也不高，因为一道菜的口味是有上限的，同样的烧海鲜，周二毛和普通师傅没啥区别。
但
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