第511章 烧鸽吞花胶 (第2/3页)
鸽去骨。」
「花胶经过泡发和烹饪，带着一点点汤汁装到乳鸽里面，然後进行吊炉烤制。」
「给客人上菜的时候要备一个碗，像我这样，先把屁股的铁签子给抽掉。」说着他当场示范起来。
铁签子抽出来一瞬间，烧鸽立刻有暗红色汤汁溢出，带着浓郁的香气。
然後用剪刀沿着乳鸽中线剪开，里面几块花胶和红菇以及一颗红枣落下。
侍应生们瞪大眼睛，居然还能这麽烹饪。
那股香气让人不由流口水，太香了。
「再用剪刀把乳鸽剪成六块就可以了，摆放的时候讲究一点，上面摆一颗莳萝就好。」
「然後提醒客人乳鸽和花胶都很烫，这点千万不要忘了。」
「收到！」众人齐声回应。
「现在大家试试味道。」
「谢谢boss，一众侍应生顿时喜笑颜开。」今天大家下午都没回去，就是为了品尝新菜。
每次做新菜他们都能吃个爽。
陈芝虎迅速把乳鸽分好，这次後厨就不尝了，专门给侍应生吃，後厨等晚上再吃都可以。
鸽子肉是吊炉烧出来了，肉吸收了汤汁非常入味，一口咬下还能品尝到酥脆的表皮。
而烧花胶就更厉害了，第一次烹饪就很讲究，用了胶质汤和藏红花、红菇蒸了两个小时。
上面飘着一个圆滚滚的红枣，汤色暗红带着一点甜味。
花胶柔软滑嫩又有弹性，入口滚烫，带着浓郁的香味儿。
几个分到花胶的侍应生都吃爽了。
陈芝虎自己也吃了一口，这道菜是他後来做的融合菜，参考的是仙鹤神针的做法。
只不过把煨改成了吊炉烤制，要求更高。
三只鸽子只成功两个，还有一个漏水了。
他对这道菜还是很满意的。
……
下午五点，星空餐厅的货终於是送了过来，一起过来的还有小刘和他爸。
小刘被福建的金师傅培训过，今天是过来做蒲烧菜的。
刘父则是这次他过来是专程为了商量建厂的事。
陈芝虎让他先坐着休息，然後赶紧带人做菜。
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