第511章 烧鸽吞花胶 (第1/3页)
600克的鹅肝成本三百块，其中加入了干邑、淡奶以及坚果金箔等一些东西，成本不会超过400。
最终做出750克的鹅肝酱，这750克鹅肝酱能做出150块，也就是50份。
50份如果全卖掉能有一万多块，利润简直突破想像。
但帐不是这麽算的。
鹅肝腌制24小时，又要进行复杂的烹饪过程。
为了保证口感和上菜效果，都是客人点餐，当场液氮极速冷冻，再用乾冰上菜。
里面蕴含的技术和人工以及物料消耗都不少。
星空餐厅的用餐成本许多都计算在服务上面了。
十八个侍应生和十个厨师明显超出餐厅的使用需求，这些人都是他真金白银养着，为的就是给客人提供最好的服务。
让他们因为服务主动去为餐厅的菜品溢价买单。
而且可以肯定每天都会剩不少进侍应生的肚子。
他既然要做这道菜，肯定是用新鲜的鹅肝酱，而不是卖不完放冰箱里第二天卖。
只要在冰箱放一天，鹅肝的味道就会有小幅度变化，他不会允许这种情况发生。
「阿生，大猪，这个菜我交给你们做，等会再拿半块鹅肝出来腌制，以後每天晚上就做半块，我明天教你们。」
「收到！」*2
……
四点十五分，三只烧鸽出炉。
表皮有着暗红色，下面还有滴滴落下的汁水。
「鹏飞你搞唛啊？又没封好？」
「漏了一点点。」李鹏飞小心翼翼的说道。
「下次再漏你给我去找秦师傅继续实习去。」他有些无语，封乳鸽这麽简单的事都做不好。
「我知道了。」李鹏飞赶紧赔着笑，他才不回去呢。
和师傅在这边做事学的又快，工资还高呢。
明面上他的工资就五千港币，但每天最肥的送凌月华回家从来都是他们三个徒弟负责，很赚钱哎。
凌月华几乎天天来，每天出手就是一人200，都快比基本工资高了。
陈芝虎又让人把侍应生都喊进来，他要开始培训了。
「这道菜名字叫烧鸽吞花胶，首先要乳
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