第511章 烧鸽吞花胶 (第3/3页)
牛腩炖上，新鲜莲子和马蹄该泡水的泡水。
外面q仔他们的马蹄粉也过滤好了，又拿进来做马蹄糕。
马蹄糕其实很简单，把马蹄粉洗出来，然後蒸成凉皮状再改刀就行。
但单纯的乳白色凉粉状马蹄糕没有卖相。
他用火龙果汁和橙汁做配色，然後分层蒸。
最下面一层用乳白色的原味马蹄粉，蒸到硬实之後再铺橙汁层继续蒸，再铺火龙果层，然後继续铺橙汁层，再到乳白色的原味层封顶。
这样做出来的马蹄糕是五层三色，改刀成小块就可以。
另外他还做了马蹄冰粉。
半山的天气虽然没那麽燥热，但夏天吃上一份带着甜口的冰沙还是很舒服的。
目前就准备了马蹄冰沙和莲子冰沙。
吴连城则是用新餐具去做他的烟燻牛肋条。
新餐具也有意思，是一个木制的抽屉。
上面的盖板抽出来是一层铁丝网，吴连城把牛肋条拿出来改刀。
牛肋条经过腌制和四个小时的低温慢煮，此时里面的肉质软而不烂，呈现明显的淡红色。
切开之後一块块码放到上面，然後拉开下层的抽屉，摆入迷迭香和两片肉桂、几颗八角，再用火焰喷枪喷了一下。
没有点燃，只是烧到冒烟的程度立刻将抽屉推了进去，上面的盖板也盖上烟燻。
「吴师傅，这个餐具怎麽样？」他笑嗬嗬的说道。「上菜直接用这个木制抽屉上去就行。」
这是他自己画图纸在内地找人做的，烟燻菜他可太熟悉了。
「厉害，我还准备烟燻後用盘子上去呢。」吴连城精神振奋的说道。
从六月份入职到现在，他觉得自己学了许多东西，各种匪夷所思的装盘技巧层出不穷。
此时他也明白，当初厨王大赛时boss做菜速度那麽快绝对是留手了，甚至是很随意的发挥了一下。
琉璃金龙虽然惊艳，但放到星空餐厅也不过是一道正常的漂亮菜。
「大概烟燻多久？」
「三分钟就能让烟燻味渗透进去。」
不多会儿，吴连城打开盖板，烟雾升腾中，带着清晰纹理的牛肋条出现在视野中。