第680章 老店安置方案（月票抽奖最后一天求月票！） (第3/3页)
一直在考虑，两家店要兼顾，都要做好，以我现在的精力很难搞定。
周二娃饭店是靠味道打出来的口碑，如果我和老罗都去新店了，哪怕让小曾和阿伟他们留下都撑不起这家店，味道相差不大的情况下，工人们会选择价格更便宜的厂食堂。」
「那啷个整呢？」周海挠头。
周砚笑道：「肯定是优先考虑新饭店嘛，投了那麽多钱建起来的，而且地段也不错，上限肯定比守着嘉州工厂要更高一些。」
他没法说如今作为嘉州丝绸纺织业龙头的嘉州纺织厂，正站在最辉煌的时间点上，接下来的每一年都是下坡路，然後在九十年代初期就会随着行业垮掉。
相比之下，位於嘉州码头正对面的新饭店，已经成功卡位未来几十年嘉州最好的地段，守着嘉州大佛，永远不缺客流量。
重心该放在哪里，不言而喻。
老罗是他的左膀右臂，他不可能让老罗留守苏稽的，新饭店那边需要一个经验丰富的总厨坐镇。
黄尚作为厨师的经验很丰富，但没干过总厨，这方面的经验是不如老罗的。
让黄尚留守周二娃饭店也不现实，他大费周章把他请来是作为新饭店的重要拼图的。
周砚这段时间思来想去，周二娃饭店最好的结局，就是作为一家跷脚牛肉馆保留下来。
最佳人选其实周砚早有打算，就是周杰。
杰哥能说会道，而且确实有饭店经营的能力。
一个码头边上的小摊子，他都能带着海子哥经营得风生水起，目前老周家能接下这个摊子的，也只有他了。
飞哥和赵红嫂子有点太老实了，俩人都属於在外人面前没长嘴的，不会招揽客人，也不擅长维系顾客，很难撑得起一家店。
周杰也感慨道：「这麽好的店，当初打整这些也花了不少钱和心血，要是关了可惜了。」
周砚看着周杰说道：「杰哥，本来这个事情我打算过两个月再跟你说的，既然今天提起来了，那我想先听听你的想法。」
「啥子事情？」周杰疑惑地看着他。
周砚看着他道：「你有没有兴趣跟我合夥把周二娃饭店开成一个专门的跷脚牛肉馆子，主要就经营跷脚牛肉和卤肉这两样。」
「啊？我啊？」周杰闻言一脸震惊地指着自己。
「对。」周砚点头。
周杰挠头，神情有点紧张：「我不得行吧？我也不是厨师，也没开过饭店，干过最大的事就是摆了个摊子。」
周海闻言也是一脸吃惊，显然周砚这个突如其来的提议，也让他有点懵。
周砚看着周杰道：「杰哥，跷脚牛肉我晓得你能整得好，卤肉我这边做，你每天上来拉一趟就要得。
另外像灯影牛肉、夫妻肺片这样的凉菜，也可以卖，我这边出成品和半成品，上菜的时候你拌一下就要得。」
周杰闻言冷静了几分，仔细琢磨了一下道：「这样的话，倒是可以试试。」
周砚接着道：「你只需要把跷脚牛肉的品控做好就行了，冬天的时候，一天卖个一百来碗不成问题。
卤菜那些只要把工人们的关系维系好了，一天卖个百来斤也不成问题，这些都是我已经提前维系好的客人和口碑。
我初步估算了一下，就这两项的利润，我们按五五分，你得一千块应该不成问题。如果你能把灯影牛肉那些也兼着做，利润还会更高一些。」
周杰听得眼睛一亮，一个月一千块！
他跟周海两个人以前干，也只能挣到一千，还得两个人分。
但要是跟周砚干，他一个人能得一千，把码头那个摊子给周海，旺季的时候他一个月也能挣一千。
这样一来，大家收入都涨了！
周杰想了想道：「周砚，饭店是你的，口碑是你做起来的，卤肉那些还是你做起来的，我拿一半太多了吧？」
周砚说道：「要是没人帮我接手，那我只有关门把店面还给纺织厂，一分钱都挣不到，所以你这个人才，就是值得起这个价。
另外，我们兄弟伙，不光是谈生意，还有情义在的嘛。分钱的时候五五分，但股权上我要多一个点，我占51%，周二娃饭店这个牌子还是属於我的。」
「要得，这些我懂不起，你说了算。」周杰点头。
周海在旁听着，欲言又止。
周砚看着他笑道：「海子哥，我知道你想啥子，我不是来跟你抢杰哥的，我是想着把资源最大化利用。
你们现在码头那边已经跑通了，你跟嫂子两个人能把卤肉卖好，下半年卖跷脚牛肉的时候，你们还可以请个人手帮忙，一个月也就二三十块钱开支。
至於你跟杰哥如何分红，那就是你们自己商量的事情了。」
周海听懂了，点点头道：「周砚，你说的也有道理。」
周杰当即表态道：「如果我真的来接手周二娃饭店的话，那码头那个摊位就直接给海子哥了，我一分分红都不要，到时候我全心全意把这边做好。」
周海闻言连忙道：「不得行，阿杰，这个摊位是我跟着你干起来的，客人也都是你招揽来的，我们也五五分嘛。」
周杰笑道：「海子哥，摆摊有啥子嘛，没得成本的，就一个小摊摊。周砚说饭店这边我一个月能挣一千，你跟嫂子把摊子好好经营，也能挣个大几百。
我要再分你们一半，你们干个锤子，回头嫂子在背後要把我骂惨了。」
周砚看着周杰，眼里带笑，自家兄弟没得说，确实仗义。
周二娃饭店这边，卤肉每天是一笔固定收入，哪怕饭店搬走了，卤肉味道不变，每天还是能卖那麽多，大多数都是买回去下酒的。
周砚随便调一下价，都能保证周杰他们每个月收入在一千以上。
相比於骑着车到处去赶场摆摊，有个饭店，至少能遮风挡雨嘛。
关键是饭店里所有东西都是现成的，楼上甚至还能住人。
至於周砚，饭店这边会有一笔分红，同时也保留了嘉州纺织厂这个非常稳定的卤菜销售点。
他在卤菜上的利润是要高於周杰的，到时候他会按照张记卤味的内部价给到周二娃饭店这边，批发这里他就能挣一笔，然後零售这边的利润他再分一半。
亲兄弟明算帐，周砚把利润给他留够，但大头肯定还是在他这里的。
一个月稳定收入一千，一年干出一个万元户，哪怕是在城里，这也是一笔巨款。
而且，这其实只是卤菜的保底收入。
跷脚牛肉旺季的时候收入还会更高一些，多劳多得嘛，以周杰的能力，周砚相信他是能承接到很大一部分跷脚牛肉订单的。
周砚跟周杰说道：「杰哥，这个事情我就先这麽跟你说，回去你跟嫂子还有海子哥再好好商量商量，先统一口径。
如果你决定好了，那从下个月开始，你不赶场的时候就可以抽时间过来跟我学一学如何拌夫妻肺片，这道菜我一天能卖出去二三十份，非常稳定。」
「要得，那我们回去再商量商量，定了就来跟你说。」周杰点头，笑着拍一下周砚的肩膀：「还得是兄弟，有好事第一时间想到的就是我们。」
「那不是应该的嘛。」周砚笑道。
别看苏稽现在平平无奇，等到跷脚牛肉成为嘉州名片的时候，苏稽作为跷脚牛肉的发源地，客流量可不小，开个跷脚牛肉馆也能挣不少钱。
周砚要51%的股权，保留对周二娃饭店的控制权，其实就是这个原因。
往後几十年看，周二娃跷脚牛肉，必然会在跷脚牛肉的发展历史上占据一席之地。
品牌意识这方面，他还是非常看重的。
以後要是溯源，他就把人往苏稽带，这就是第一家正式的跷脚牛肉店，抢占的是舆论高地。
不要小瞧了跷脚牛肉，这个品类一年也做了几十个亿的产值呢。
关键它更像火锅，品控更简单，只需要熬好一锅汤，把控好牛肉品质，将来开分店可以开到全国各地去。
这也是後世跷脚牛肉能够遍地开花的原因。
聊完，周砚进去杀瓜。
这麽一来，老店也算是有所安排了，让它开门继续挣钱，比起关店，这是目前他能想到的最好方案。
接下来他就可以全力去筹备新店的各种事宜了。
老店这边一个月一千多的保底收入，也能成为新店开业前期的一个资金来源，至少是一笔活水嘛。
周砚把两个大瓜切了，给打牌的众人送上西瓜解暑。
今天这俩瓜还是极品好瓜，就是买少了，大家吃完还想找第二块，没了。
马金花跟周砚说道：「周砚，你这西瓜挑的太好了，下回你再买西瓜，帮我们挑两个，从来没有吃过这麽甜的瓜。」
「要是有的话，我们也要两个，硬是挑的好。」周清跟着说道。
两个瓜，让周砚成了老周家的西瓜话事人。
晚上吃的就比较简单了，绿豆稀饭配鲜肉包和生炸灌汤包，再炒几个小菜。
周立辉早早就进了厨房，黄瓜洗了一遍又一遍，盐罐子的摆放角度都确认了三遍，像极了准备考试的考生。
「紧张吗？」阿伟笑道。
「比中考紧张。」周立辉咽了咽口水，点头道。
「紧张就对了，说明你做菜比学习上心。」周砚刚好进门来，笑着说道。
老罗和小曾他们也来了，在灶台旁站着。
好家夥，一个拍黄瓜，六七个监考官伺候着。
周立辉明显更紧张了几分，垂在腿边的手张开又攥紧。
「厨师这行当，你要习惯被围观，以後还要去参加考试呢，考官会盯着你的每一个动作去打分。
但是，在真正开始做菜的时候，你要学会摈弃杂念和别人的干扰，把注意力集中到自己的菜刀和菜上，就像平时练习一样去做就行了。」
周砚伸手拍了拍他的肩膀：「开始吧，现在轮到你表演了。」
周立辉眼神渐渐坚定，郑重点头，再次清洗双手，从一旁刀架上抽出了自己的菜刀，从旁边篮子里拿起一根提前洗好的黄瓜放在砧板上，切去两端，刀面平拍而下。
啪！啪啪！
一声声脆响，黄瓜在刀下炸裂，一根黄瓜三下拍好，刀提起，黄瓜上的缝隙颇为均匀。
斜切改刀成均匀的块，装入一旁的盆中。
如此反覆，八根黄瓜便都拍好了，装了一盆。
拿起盐罐子，往盆里洒入盐巴，然後用手把黄瓜抓匀，这一步叫杀水锁脆。
众人看得微微点头，步骤没问题，手法也挺娴熟的。
最近黄瓜大量上市，这小子一看就在家没少拍黄瓜。
黄瓜杀水需要一些时间，趁着这个间隙把小料给备起来，大蒜拍碎剁成蒜蓉，调个料汁，主要是生抽、些许陈醋和少量白糖。
十分钟左右，把黄瓜挤一下水分後捞出，盆底杀出来不少水分。
加入蒜蓉和先前调好的料汁，先搅拌均匀，确保每一块黄瓜都吃到调料後，最後再下入红油和些许花椒油，最後淋上一点香油，再抓一把提前炸好的酥花生和熟芝麻，将整体搅拌均匀。
这个步骤是有讲究的，封油必须最後来，不然黄瓜不入味，味道全在油上了。
在盆里静置五分钟，入味後直接捞出装盘。
【一份不错的拍黄瓜】
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