第606章 你不学，有的是人学！（1.3w） (第1/3页)
周沫沫跟着她师父跑了，小家伙现在俨然晋升团宠了，出门行长抱完大师抱，大师抱完设计师抱，脚都不沾地。
傍晚六点钟，庄华宇的司机准时来摊位上接周砚。
周砚提着两个打包盒，跟着走了。
「周师这是去面试啊？」陈志刚看着周砚的背影问道。
「不是面试，应该是去给华苑酒家的凉菜师傅上课。」吴海涛说道。
「上课？」众人闻言皆面露讶色。
……
汽车在华苑酒家门口缓缓停下，周砚推开车门下车。
六点二十分，正值晚高峰，华苑酒家门口客人来来往往，倒是颇为热闹。
周砚提着打包盒进门，一眼便瞧见了在柜台後站着的庄华宇，他此刻正面色凝重地看着一旁微笑着客人解释着什麽的大堂经理。
「客人，卤猪蹄的味道如果不太合您的口味的话，我们这边可以给您更换成其他的菜，或者直接给您退掉，您看行吗？」周砚走近了才听清那经理的声音，柜台上放着一只切分好，但只吃了一口的卤猪蹄。
一个服务员带着张鸣从後厨出来，也到柜台前站着。
客人是个中年男人，穿着POLO衫，戴着名表，情绪还算稳定，但神情难掩失望：「你们这个卤猪蹄做得不对，我在美食节吃过川菜摊位的卤猪蹄，瞧见上边贴着你们华苑酒家的招牌，你们这店离我家又近，所以才带着家人过来吃饭的。
但我说句实在话，这卤猪蹄和我在美食节上吃过的完全不是一种东西，我希望能够得到一个解释，而不是退掉这样的解决方案。我就是冲着这卤猪蹄来的，你能理解我此刻的心情吗？」
庄华宇看了眼张鸣。
张鸣张了张嘴，欲言又止，然後有些尴尬地低下脑袋。
「先生，我完全能够理解你此刻的心情，很抱歉这只卤猪蹄没有能够达到您的预期，除了给您退掉这只卤猪蹄之外，我们还会给您今天消费的其他菜品打一个八折，您看这样处理您是否满意？」大堂经理保持着微笑说道。
「好吧，看来我确实来错地方了。」男人看了她一眼，有些失望地摇了摇头，转身准备回到座位上。
「先生，稍等一下。」这时周砚上前两步。
男人停下脚步，回头看着这个穿着厨师服的年轻人，感觉看着有些眼熟，开口道：「怎麽了？」
庄华宇和张鸣也才发现周砚的到来，先前在解决客人投诉的问题，没注意到他进门。
大堂经理见一个青年厨师突然插嘴，担心刚安抚下来的客人又不满意，正准备开口，却被庄华宇抬手给按了下来。
周砚面带微笑道：「我就是在美食节川菜摊位上做卤猪蹄的厨师，您对店里的卤猪蹄不太满意，那可能是给您上的这根卤猪蹄不够入味。您回去稍坐，我们马上给您重新上一份卤猪蹄。」
「哦，是你啊，难怪我说看着有些眼熟。」男人恍然，看着周砚道：「那要是再上一份卤猪蹄，还是这样呢？」
周砚看向了庄华宇，他不好做这个主的。
庄华宇见状立马开口道：「要是客人还不满意，那我会给你把今天的消费免单，客人的体验感始终是我们的追求。」
张鸣微微张嘴，老板竟然要给他免单？这客人一看就是特别挑剔的那种，今天的卤猪蹄卖出去二三十根了，这是第一个端着盘子来挑刺的。
他又看了眼周砚，他怎麽还插上手了，本来事情都压下去了，这不是又把事情闹大了嘛。
年轻人，就是太气盛，还有点爱管闲事。
大堂经理见老板开了口，倒也没再说什麽。
客人闻言笑了，微微点头道：「行，那我倒是对接下来上的这份卤猪蹄多了几分期待。」
客人转身回了座位上。
张鸣压着声音，看着周砚有些急切道：「周师傅，你怎麽能这麽跟客人说呢，他这一看就是来挑刺的，巴不得免单呢，他们这一桌，少说也上千块呢。你这不是把老板架起来吗？」
周砚闻言摇头道：「张师傅，这客人一看就是很有经济实力的，而且家离得又近，要是维系好了，成了老客户，那以後这样一千一桌的席他可能隔三岔五就会来吃一顿，这就是饭店的优质客户。
客人对菜品有不满意的地方，我们应该想办法让客人满意，从他先前的微表情来看，他这一转身，那以後可能就不会再来华苑吃饭了。对於老板来说，那损失的就是一个优质客户。」
张鸣张了张嘴，一时无言以对。
庄华宇笑着道：「周师，来了啊。让你见笑了。」
「这有什麽，开店嘛，难免会遇到的。」周砚笑了笑，「我自作主张跟客人这样说，会让庄老板为难不？」
「你说的很对，这确实是一名优质客户，人家端着卤猪蹄过来也是讲问题的，没有去输出情绪，如果能够解决问题把客人留下来，自然是最好的。」庄华宇看着周砚的目光不掩欣赏，周砚不愧是自己当老板的人，看事情远比张鸣这样的厨师看得更透彻，也更有大局观。
毕竟对於张鸣来说，这就是一个挑刺的客人，给他的工作增加了烦恼和困难。
但对於老板来说，如果能够把这样一个高净值客户变成饭店的老客户，对於饭店来说，好处还是极大的。
「那……该怎麽解决呢？後厨倒是还有卤猪蹄，但恐怕都不能让那位客人满意。」大堂经理叶雪说道。
「我也没招了。」张鸣摇头，猪蹄已经卤好了，一锅卤出来，就是这个味道，换一根也没区别。
庄华宇则看向了周砚。
「我带了两根卤猪蹄过来，拿一根用卤水加热一下，给客人端上去。」周砚扬了扬手里的打包盒。
「那太好了！」庄华宇眼睛一亮，当即带着周砚往後厨走去。
「同一锅卤水，能有多大区别？」张鸣嘀咕了一声，也跟着往後厨走，心头多少有些疙瘩。
上回周砚来饭店後厨调试卤水，确实让卤水的味道正了不少。
但作为一个有着二十多年经验的凉菜师傅，他的工龄比周砚的年纪还大，要说对周砚的卤菜技艺服气，那是没有的。
这卤水配方是他卖给老板的，他能调好不算稀奇。
他当年也养了一锅十多年的老卤水，可惜换工作的阶段没交接好，让一个学徒给整毁了，这事他能记一辈子。
今天周砚再登门，对他做的卤猪蹄不满意的客人他硬要挽留，还自带卤猪蹄，这是要干什麽？来踢他馆子的？
周砚进了後厨，这个点正值晚高峰，後厨相当繁忙，其他厨师瞧见庄华宇带着一个年轻厨师进来，不少人疑惑地看了过来，小声议论着。
「这谁啊？生面孔，老板怎麽把他带到厨房来了。」
「看着好像是上回来调试过卤水的那个青年，张师傅的脸色不太好看啊，刚刚好像是有客人对凉菜菜不满意吧？」
「这不是挺正常的事嘛，有些客人就是这样的，你给他上啥都不满意。」
周砚跟着进了凉菜间，看着面色凝重的张鸣笑着说道：「张师傅，别那麽紧绷，我不是来砸你场子的。庄老板说店里的卤味要做一些调整，请我过来跟你交流一下，这不刚好凑上了这事，咱们先解决客人的问题，你看怎麽样？」
「周师傅确实是我请来的，美食节给咱们店带了不少客人，但也有不少客人反映卤味未达预期。」庄华宇跟着开口。
凉菜间里还有两位凉菜师傅，这会正忙着切卤菜装盘上菜，闻声同时看向了张鸣，一脸懵，怎麽回事？老板这是要整顿他们凉菜区？
张鸣闻言沉默了几秒，微微点头：「行，那周师傅你来，我也想看看同样两锅卤水，你做的卤猪蹄是不是真的能让客人更满意。」
周砚把手里的卤猪蹄放下，看着张鸣道：「张师傅，我要用一勺你这卤水，行不？」
「行。」张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。
卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。
周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然後眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。
周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。
跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。
可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。
周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。
卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。
「你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？」周砚跟张鸣确认道。
张鸣点头：「对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之後，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。」
周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。
高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。
这做法其实也给了周砚一些启发。
高端宴席，客人人手抱着一只卤猪蹄啃确实没那麽雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。
从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。
【一份极其不错的热卤猪蹄】
「张师，这卤猪蹄怎麽样？」周砚看着张鸣微笑问道。
张鸣看了眼那份卤猪蹄道：「那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看着也是这样的。」
「有道理，那咱们上给客人看看评价如何。」周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。
「走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。」庄华宇当即说道。
「老板，我……也去吗？」张鸣问道。
「对。」庄华宇点头，「张师傅，要是客人说都差不多，那咱们也没什麽整改的必要，说明确实是客人太挑剔。
但要是客人觉得差异明显，周师傅做的这个要更好一些，那咱们店的卤味就得整改了，这样才能稳稳接住从美食节闻名而来的客人。」
张鸣点点头，这话挑不出毛病，跟着出了门。
跑堂已经把那份卤猪蹄给客人上了桌。
沈洛家今天带着家人过来用餐，父母、妻子，还有两个孩子，点了一桌菜，但他今天其实是冲着卤猪蹄来的。
他老家是隆江的，16岁的时候划着名一艘小木船偷渡到了香江，从码头搬货干起，到现在有了八艘远洋货船的老板，最爱的还是那一口卤猪脚。
前两天带着孩子去逛美食节，吃到了川菜代表团摊位的卤猪蹄，味道相当满意，可惜没个坐的地方，所以今天特意来家旁边的华苑酒家捧个场。
来的时候兴致冲冲，结果这卤猪蹄一上桌，第一口就让他相当不满意。
卤香比起他在美食节吃的那个差远了，口感上也远不如美食节上吃过的那个。
满怀期待来的，这一口让他有种受到了欺骗的感觉。
他已经很多年没有端着一盘菜去找大堂经理理论了，可见他有多麽失望。
显然这就是一个GG，把客人从美食节上骗到了华苑酒家，却无法供应对应的美食。
原本他已经打算捏着鼻子认了，以後不会再来第二次。
但一个小伙子让他决定再给这个餐厅一次机会，所以有了这第二次端上桌来的卤猪蹄。
「洛家，你重新点了一份吗？」他的夫人问道。
沈洛家摇头道：「不，是他们重新给我们上了一份，现在我要确认一下这一份是不是更好一些，和我在美食节上吃过的那份是否一样。」
这份卤猪蹄和先前上来的那份有些区别，这一份的颜色要深几分，金红的色泽泛着油光，闻着更为诱人一些。
瞧见已经提前切分过，只剩下些许皮肉粘连在一起的卤猪蹄，沈洛家拿起筷子夹起一块肉。
猪皮裹着软糯的蹄筋，筷子夹着颤颤巍巍的，和先前那份有些硬的状态不太一样。
喂到嘴里，猪蹄还是热的，猪皮一抿就化，蹄筋软软糯糯，带着些许弹牙的口感，一口下去，卤香在唇齿间爆开。
「嗯！对了，这下对了！」沈洛家的眼睛一亮，笑容出现在他的脸上，「来，你们都尝尝看，这就是我在美食节上吃到的卤猪蹄的味道。这才是真真好吃的卤猪蹄嘛！」
周砚他们从後厨出来，恰好看到了沈洛家在给自己的妻儿老小分享卤猪蹄的一幕。
和先前面沉如水的模样相比，沈洛家此刻脸上的笑容是灿烂的。
「唔——阿爸！这个卤猪蹄好好吃哦！软软糯糯的，一点都不腻耶。」沈洛家十岁的女儿一脸惊讶道。
「嗯，是挺好吃的，和我印象中的卤猪蹄不太一样。」沈洛家的夫人也跟着点头。
老爷子尝过之後有些怀念地笑道：「倒是跟我们老家码头上那家卤猪蹄有点像，也是卤的这麽软，以前在码头上搬货的时候，要是能来上一碗猪脚饭，好几天干活都有力气。」
「老豆，你
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