第258章 不传之秘 (第1/3页)
陆母先去服务社买了块五花肉回来，进了厨房就开始忙活。
她从带来的行李里找出东北榛蘑、黄豆酱、风干的腊肉，决定好好的露一手，给儿媳妇和她的客人做几道硬菜。
腊肉是风干的，她先烧了一大壶锅热水，把肉焯了一下，然后捞出来沥干。
再用温水泡上榛蘑和粉条，白菜洗净，用手撕成片，五花肉切成半指厚的片。
白菜猪肉炖粉条是地道的东北家常菜，几乎家家都会做，但陆母做这道菜，却是有自己的绝活儿。
想要做得好吃，关键在于炒肉和炖制，还要加上榛蘑才会有独特的味道。
她先在铁锅里倒了少许油，等油热了，再把切好的五花肉片倒进锅里，用小火慢慢的煸炒。
炒到肉片变成金黄色，炒出来的猪油香气溢出，再趁机加入姜片、葱段和几料八角，迅速翻炒出香味后，再加入两勺白糖，快速翻炒让糖色包裹住肉片。
这时候再放入白菜，大火炒到白菜变软出水，放入泡好的榛蘑，连同泡蘑菇的水一起倒进锅里。
这是提鲜的关键。
很多人不知道，把泡蘑菇的水倒了，做出来的菜就少了几分鲜味。
接着就是加生抽和盐调味，盖上锅盖用小火炖上十分钟，等汤汁稍微变得浓稠，再把泡软的粉条放进去，盖上锅盖继续慢炖。
这时候就要一直炖到粉条变得软糯入味，吸饱了肉香和菌香，这道菜才算大功告成。
趁着炖菜的功夫，陆母又转身开始准备做另一道硬菜。
腊肉烧土豆。
腊肉焯过后去掉了多余的盐分，切成片，土豆切成滚刀块。
她先把腊肉放进锅里煸炒出油脂，再加入土豆块翻炒，加老抽上色，放葱段姜片，倒入老汤。
这老汤是她用大骨汤熬的，千里迢迢从京市带到了南丫岛。
老汤的加入让这道菜会变得更加醇香。
接下来就是小火慢炖，要炖到土豆软糯，收干汤汁，让腊肉的咸香和土豆的绵密完全融合在一起。
白菜猪肉粉条和腊肉烧土豆这两道菜相继出锅。
陆母看到李兰带来的那块豆腐，决定再做个麻婆豆腐。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）