第1574章 人多问题也多 (第1/3页)
随着传菜口后面的菜单越积越多，厨房里面很快出现了开业前没有遇到过的情况。
试运行的时候，每张桌子点多少菜、什么时候出菜，基本都由花想容提前安排好了。
后厨只需要按照顺序制作。
如今却完全不同。
有些客人坐下以后一次点了六七道菜。
有些人先点三道菜，吃到一半觉得味道不错，又让服务员临时增加两道。
二楼包间还有客人等同桌的人到齐以后，重新修改了原来的菜单。
一张张新菜单与加菜单同时送进厨房。
负责接单的二灶刚将前面几张挂到墙上，后面又递进来一叠。
“马师傅，二楼三号包间加一份酒糟鱼。”
“大厅十二桌催红烧肉。”
“二楼五号包间问他们的鸡汤还需要多久。”
“大厅七桌临时增加一份辣椒炒肉和一份炒青菜。”
各种声音混在一起，厨房里显得格外嘈杂。
一名配菜工人看见菜单越积越多，手里的动作也跟着快了起来。
他刚刚切完一份猪肉，连厚薄都没有仔细检查，便准备送到灶台旁边。
马建华伸手将装肉的盘子拦了下来，“重新切。”
配菜工人愣了一下，“马师傅，前面还有好多桌等着呢。”
“这几片肉一边厚一边薄，放进锅里怎么炒？”马建华沉声说道：“薄的已经炒老了，厚的可能还没有熟。”
“客人等得着急，不代表咱们可以随便做。”
“重新切，别怕耽误这两分钟。”
说完，他又看向站在灶台旁边的二灶刘师傅。
“老刘，火不要开得太大，平时怎么做，今天就怎么做。”
“菜可以晚几分钟端出去，味道不能变。”
“南康酒楼第一天开门，客人等久了，咱们还能解释。”
“要是端出去的菜半生不熟，或者咸淡不一，人家以后就不会再来了。”
厨房里的几个人听见这番话，原本有些慌乱的心思逐渐稳定下来。
动作依旧很快，却不再只顾着追求出菜数量。
马建华将墙上的菜单重新理了一遍。
先把已经上过部分菜的桌号挑出来，尽量避免同一桌客人有人已经吃饱，另外几道菜还没有端上去。
鸡汤、红烧肉和酒糟鱼这些耗时较长的菜，则交给固定的灶台制作。
辣椒炒肉、炒青菜之类出锅较快的家常菜，由二灶负责穿插安排。
厨房暂时稳住以后，前厅却又出了问题。
大厅九号桌先后要了两瓶白酒和四瓶汽水。
负责桌位的服务员忙着传菜，只在原来的菜单旁边随手记了几笔。
后来同桌客人又叫住另一名经过的服务员，让她再取一瓶白酒。
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