第633章 咸齑黄鱼羹 (第3/3页)
亲自动手。
四个从南海国宾来的师傅们也都轻车熟路。
在哪上班不是上班。
他们是想见识一下晚上的星空餐厅，阿生可是把这边吹的天花乱坠。
鳓鱼就是曹白鱼，牛汉森带来的是糟鳓鱼，算是浙江菜里面的一个特殊海产品。
这种浙江特产香港这边也有卖，不过基本都是工业制品，盐放的特别重。
牛汉森在南海国宾做的一些浙江菜都是他打电话给老家，然後让人托运过来的，品质上要好一点。
另外还准备了一道咸齑黄鱼羹，用咸菜、黄鱼骨熬汤，黄鱼肉切丝入羹的做法。
原本买大黄鱼还要看运气。
但南海国宾现在名声在外，一跃成为珠三角顶级酒楼，汪伯也是舍得花钱在周边城市的鱼老大那边下了功夫。
大黄鱼不说天天有，隔三差五送几条肯定是没问题。
招待外地客户非常有面子的。
今天做浙江菜也要了一条一斤半的拿过来用用。
鱼肉起片、切丝，放边上用一点盐、胡椒、葱丝抓拌，连淀粉都没放。
鱼骨剁碎，直接用猪油开煎，煎到鱼骨焦黄，下入切好的咸菜继续炒制，还放了一点金瓜瓤在里面。
这样熬出来的汤呈现金黄色，还带着一点鲜甜味。
「老牛，这道菜南海国宾卖的怎麽样？」陈芝虎随口问道，他还在处理溶洞鱼。
今天的溶洞鱼比较多，他准备给自己也烧几条解解馋。
「黄鱼羹卖的有点贵，而且口味只有浙江客户喜欢，一个月最多卖个一百例左右吧。」
「多少钱一例来着？」他好奇的问道。
「666一例，而且必须要把一整条大黄鱼都点了才能做，不拆分。」
「还行。」
野生大黄鱼几千块一斤，这条一斤半的都要小两千块了，他这边最少要卖998一例才行。
他从南海国宾拿货又加了一千块钱来着。
「这条鱼能做几例？」
「八到十例，再多也没法做了。」
「那晚上就做八例，五例给李先生他们那一桌，剩下三例给我老丈人。」