第634章 小年轻的事我们看看就行 (第1/3页)
黄鱼羹的做法和普通汤羹不一样。
这道菜不勾芡，防止淀粉抢味。
鱼肉抓拌之後直接放到汤盏里面，汤熬浓稠之後冲下去，做生冲的做法。
鱼肉丝一烫就熟，鱼汤鲜美，带着咸菜的味道。
陈芝虎其实是不太感冒的，他觉得清蒸才能最大化吃出大黄鱼的味道，但浙江佬都很喜欢这种做法。
也不知道咸菜和大黄鱼是怎麽搭配上的。
……
晚上六点一刻开始客人陆续到场。
吴连城则是在检查备餐情况。
陈芝虎今晚就是一个厨子，不是厨房老大，一切都要吴连城自己搞定。
「鹏飞，大猪怎麽还不过来？」他皱了皱眉。
「曾小姐最近在考驾照，他每天都要陪着到晚餐才回来。」李鹏飞羡慕的说道。
大猪运气是真好，被他老乡点名陪同，每天500块钱不说，还能到处吃喝玩乐。
「行吧。」他也没当回事，继续准备晚上的饭菜。
此时他手上的菜是酥骨红立鱼，这道菜的做法参考的是酥骨带鱼。
不过夏天的红立鱼味道很顶，就替代了一下。
新鲜的小红立鱼腌制之後炸透，然後用高压锅烹饪，汤汁里面放了海鲜酱、红曲米、黄豆酱、黄栀子、叉烧酱等等。
高压锅压四十分钟，出品颜色发红，因为油炸的关系鱼身还能保持完整，就连骨头都可以直接吃。
揭开高压锅之後陈芝虎自己先尝了一个。
那股子鱼香、酱香、骨头缝里的鲜味儿非常突出。
「老吴，这道菜安排到九月份的新菜，今晚给宋先生那一桌上一份。」
「凌小姐那边上一份溶洞鱼，晚上我亲自装盘。」
他记得凌月华很喜欢这种溶洞鱼，特别是那个透明的小鱼，今晚两条都给她了。
「收到。」吴连城当即用笔记下。
「厨房厨房，李先生和童先生的车子来了。」对讲机里传来q仔的声音。
「收到，询问一下几点上菜。」
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