第594章 潮州卤水（下） (第3/3页)
脂的香气。
「最近半个月只是用肉和老鸡在养，稍後卤几只老鹅就能恢复巅峰状态。」林师傅心里佩服，对方居然连这个都能尝出来。
「今晚就在饭店养吧，别把卤水给搞坏了。」这种老卤香恢复巅峰状态也是要时间的。
如果味道彻底淡化之後，里面的肉汁精华（胺基酸、核苷酸）与香料脂溶性物质的融合沉淀就会断开，哪怕再养也只会是新卤，价值大打折扣。
「好！」
「小白，打电话让人送几只老鹅，越老越好。」
「收到！」
林启发的卤水操作也很简单，先拿了点香料和南姜加到里面烧开。
卤鸡用的是白切鸡的技法，一斤半的小阉鸡三提三浸用开水烫皮，再把鸡放到烧开的卤水里面泡。
「汪总！」正在忙着呢，汪总来了。
这次不是他得到消息，而是陈芝虎亲自打电话通知的。
这麽高工资的卤水师傅试卤老板肯定要到场。
「嗯，怎麽样？」他饶有兴趣的问道。
以往南海国宾有些特殊的卤水需求都是和潮州的那个卤味档口订货，一个鹅头就要一千多块。
给人家开工资也不来，人家自己开店虽然说赚还没有林师傅这边的工资高，但人家是老板，和打工可不一样。
「卤水是顶级货，养个四五天应该就可以了，师傅手艺差不了。」他简单讲了一下。
看对方处理食材的手法就知道是大师傅，加上朋友介绍的评价也很高，背景调查好基本就没问题了。
「嗯。」
二十二分钟後，林启发把鸡拎了出来，此时的鸡皮呈现红褐色，只能说不错。
但那股子香气确实是很正。
稍微沥了一会水之後开始砍鸡，鸡肉还是泛白，这没办法，没腌制过的鸡肉就是这样。
而且肉质看着比白切鸡要「老」一点，这是卤水鸡的特色口感。
又舀了一勺卤水淋上去。
「大家都试试啊。」林启发招呼一声，他对自己的卤水是相当自信。
虽然现在还不是巅峰期，但香气不会骗人的。