第548章 天河倒灌 (第3/3页)
完活儿大家又在那猜测。
「昨晚来了十桌，今天就算差一点也有四五桌吧？」
星空餐厅生意越来越好他们也感受到了，晚上偶尔能破十就是个好信号，下暴雨应该也会有点生意。
「希望能多来点人。」
此时袁师傅已经开始烧炭了。
陈芝虎的风格就是不管生意好不好，该做的准备要做好，让客人能及时品尝到美食，食材也很少隔夜。
也就是说，晚上坐五桌或者十桌，对星空餐厅来说支出都差不多。
反正卖不完的食材大多都吃了。
「袁师傅，今天准备了几条糖心富贵虾？」
「十二条，不过今晚要做新菜，有的吃。」袁豹笑嗬嗬的说道。
「哇，有口福喔，等下去看看。」
「哈哈，馋死你。」
听到boss又要做新菜，一个个侍应生顿时开心起来，每次都能吃爽喔。
……
今天三点金和四点金各买了四只，总共八只猪蹄。
陈芝虎直接一锅炸了。
而且炸也和普通油炸方式不一样，是用高压锅盖盖子炸。
五成油温下锅，然後锁好，上汽按照六分钟算。
这是为了保证猪蹄内外压力，防止里面蹄筋瘦肉被炸缩，保留一点嫩度。
这点他其实是和肯德基学的，肯德基後来的原味鸡就是用高压锅炸出来的，外酥里嫩，比普通炸货好吃多了。
等猪蹄出锅之後和小鸡腿似的，虎皮都被炸出来了，形状还算饱满。
然後拿出来用冰水泡着，再去调红烧汁。
红烧汁是糖色加咸甜味道，几颗八角，葱姜，老酒，外加一些酸梅，再把泡好的猪蹄用红烧汁压20分钟。
炸好的猪蹄重新吸收了汤汁，再次恢复成圆滚滚的样子，因为猪皮在油炸的时候很紧实，此时一点都没破，但里面却是酥烂的状态。
稍微用刀一划就开了，四点金里面四根小骨清晰可见。
稍微调一点味道，陈芝虎自己用筷子捡了一块送入口中。
一点点酸梅香味，微微有点甜的汁水，猪蹄里面的肉软糯到吓人。