第398章 做新菜 (第2/3页)
点酸梅酱吃入嘴中。
「这样就可以了，起码客人吃完不会觉得油腻。」他把另外一个鸡鞭腿开始改刀装盘，用的就是琉璃百花鸡的盘饰。
「大猪，去问一下今天有没有比较熟悉的客人，这道菜免费赠送上去，让客人反馈一下。」
「收到！」大猪立刻端着菜去前面了。
随後他又开始烹饪竹荪酿虾皇，虾皇就是虾滑，不过又有点区别。
不止是剁好的虾胶，还有猪肥膘粒和虾仁小段，这样是增加口感和香味。
并且搅打了蛋清、葱姜花椒水在里面，防止煎的过程中虾滑水分被逼出，导致口感老了。
搅拌完毕，再把虾胶放到裱花袋里面，注入泡好的竹荪，再去煎。
圆滚滚的酿竹荪煎到微微起壳子，他又分成三份，开始洒落提前调好的汁水。
这是要把汁水通过油温呛到菜上面。
不过刚炒一份他就有点头大，有一层糊锅的「黄金底」。
正常炝炒菜带点「黄金底」正常，锅糊菜不糊没有任何问题，包括刚刚做的柠檬香煎鸡都是这样。
但洗锅麻烦啊，连续煎菜每一次都要洗锅，重新润锅，麻烦的很。
这次他直接上钢丝球擦洗，然後再用毛巾擦乾净，锅烧热，一勺油滑开，再倒回去。
再一勺油继续滑，连续滑两次锅差不多就润了，热锅冷油继续下酿竹荪。
竹荪酿虾皇本身就被煎到起壳子，再裹上汁水收干，有一股特殊的焦香味。
三份全部炒好，这次只是他和两个徒弟吃，其他师傅都忙着起菜。
经过验证，选定了其中一个颜色稍淡的一种汁水作为呛汁。
「小白，这一份送给熟客。」看到小白路过他招了招手。
「好！」他见状立刻端着菜去打荷台。
又拿对讲机呼唤二楼，「二楼、二楼，电梯一道新菜竹荪酿虾皇，陈厨送给卡16这一桌，记得询问反馈！」
「收到！」
看到小白忙碌的身影陈芝虎微微一笑，目前来说，能吃透他融合菜创作思路的就小白一个人，而且管理上慢慢也开始像模像样了，以後一店让他管也能放心。
随後继续去做鸡汤汆海扇，今天就是要把比赛学到的菜都做来看看。
那麽多好菜功夫菜，不做出来他心里痒痒，有的菜适合在店里卖也行，有的菜他就是顺手试试，哪怕味道不行也能涨经验。
……
从香港或者南洋来的客人对南海国宾的菜还是很满意的。
食材顶级，烹饪用心，并且都是在展台自己点菜，而不是去看菜单开盲盒。
林会长的南洋华人商会成员吃饭自然赞不绝口。
而一些香港返乡的同胞更是惊喜，烧
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