第398章 做新菜 (第1/3页)
竹荪酿虾皇的汁水也很简单。
天顶酱油陈芝虎办公室还有一瓶，美人椒切沫和酱油一起搅拌，又加了味粉、白糖少许、水淀粉少许、柠檬汁，主要是做甜辣味型带着一点酸香。
因为是第一次做，他调了三种酱汁。
一种颜色偏深，一种颜色偏浅，而且咸度也做了对比。
这道菜古师傅也就简单提了一嘴，说了些大致味型和做法他就可以很快复制。
大师傅和小师傅最大的区别就是火候，对调味料、食材的把握深厚，做新菜只要说一句马上就明白什麽意思。
如果让小师傅做这道菜，需要不厌其烦的去教他糖度、盐度是多少，该放多少柠檬汁，太过麻烦了。
……
「大猪！」
「来了。」刚送完煤气罐还没喘口气呢，听到师傅招呼他赶紧过来。
「肥膘冻好了，切粒，不要太细了啊。」
「收到！」
「鱼仔，把鸡绒放老鸡汤里面，油吹掉，中午下班前帮我沉淀过滤出来净汤！」
净汤就是开水一样的老鸡汤，用鸡绒把杂质吸附了，而且一滴油都不能有，还是蛮麻烦的。
「收到！」
他这边鸡腌制好了开始包猪网油，用竹签固定鸡鞭腿的形状再开始小火煎。
这道菜陈芝虎也觉得挺有意思的，猪网油和鸡肉的结合意外的好吃。
四分钟，两只琵琶腿煎熟。
先取了一块改刀，用柠檬擦一点碎屑，然後邀请边上的师傅们品尝，他自己也吃了一块。
「唉，这个菜挺不错的，有鸡味，还特别香。」猪油网的油脂特别香，被煎好之後还有一层油壳贴在鸡肉上，鸡肉不柴，又融合了油脂的味道。
而且整块的鸡肉改刀装盘也能做出点意思，怪不得这道菜能拿奖呢，色、香、味俱全，就算名字吃亏也能拿到高分。
「陈厨，这个酱汁就用鸡汁吗？」阿威这会儿已经快要忙了，还是抽空过来吃了一个。
「对，主要是突出鸡香和油香，你要做？」他微微皱眉，「鹏飞，帮我拿点酸梅酱。」
「收到！」
「给我做也行啊，煎鸡可以在边上放个平底锅操作，不耽误时间。」阿威振奋的说道。
现在厨房就是抢菜，抢着做新菜，谁的销售额多谁的奖金就多。
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哪怕是小师傅，只要做菜卖的够好都能拿四五千块一个月。
「炒完菜记得来找我。」他点了点头，这道菜给阿威做也行，技术含量不算太高，会煎制就可以了。
很快酸梅酱送了过来，他又捡了一块，沾了
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