第355章 新食材安排 (第2/3页)
们许多货都是往内地供应了，客户群体不乏华中、华东的客户，请客吃饭有地方特色食材也很有面子的。
而且还有一部分不差钱的老饕，但凡店里有新食材这些老饕肯定是第一个到场尝鲜。
挂断电话，陈芝虎又拨通小白的电话，让他喊罗师傅一起开个电话会议。
「刀鱼是扁平状，罗师傅，你先用湖刀练练手，蒸的火候你把握一下，汁水是一点猪油和豉油。」湖刀也发了十斤过去，主要是做椒盐和糖醋吃法。
正儿八经长江刀肯定是以清蒸为主。
「小白，放展台的湖刀是炸好了摆出去，姿造一定要好看。」
「江刀整个埋入碎冰，只露出头和尾巴，勤铺冰。」
「糖醋刀鱼是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用姜丝、陈醋、白糖拌匀，不准加热，足额的糖手打到粘稠状。」
「椒盐刀鱼有个葱白酥，葱白外圈切指甲盖大小，三成油温下锅慢慢给我熥到淡黄色，然後吸乾油做葱酥。」
他把刀鱼几道做法都给仔细讲了一下，在南京的时候孙师傅和魏大斌都没有藏私，很仔细的教他怎麽做。
罗师傅和小白连忙记下。
江团、江鳗和江鳖则是让师傅们自由发挥，这些鱼不需要教的，店里的师傅们拿到手心里会有方案的。
「师叔，定价怎麽来？」
「三两刀八百八一条，四两刀翻十倍八千八。」
「从现在到清明，刀鱼的每一批货价格都不固定，你们记得多问问汪伯，及时上调。」
嘶，电话另一边的两个师傅瞪大眼睛，这价格太特麽劲爆了。
淡水鱼能卖这个价？
「江团卖八百八一斤，一条鱼做三到四份，湖刀的椒盐和糖醋吃法是198一份，一份给12条。」
「记得让点菜的服务员多给客人解释刀鱼和江团的捕捞不易和运输问题，别让人骂我们黑心。」
说起来这些菜的利润并不算太大，外汇采购，还要空运过来，转运都麻烦的很，只是逼格够高南海国宾就得卖。
「明白！」
「收到！」罗师傅心里一喜，乖乖，刀
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