第309章 生蚝汁 (第1/3页)
「鱼仔，你过来帮阿生打荷。」干到七点钟陈芝虎叫了个广西仔过来。
「收到。」
他擦乾净手来到烧味档口。
烧味档口和凉菜类似，功夫都在准备工作上，此时已经搞的差不多了。
「老秦，玻璃脆皮糊调整的怎麽样了？」
「还是有点苦，我在调整泡打粉的用量，四十五克都有点多。」秦师傅从烤炉里拿了一只乳鸽出来。
为了做玻璃脆皮乳鸽，现在每天都得浪费五六只乳鸽。
陈芝虎用刀切下一块乳鸽皮，塞入嘴里尝了一下，很脆，超乎想像的脆。
但他皱了皱眉：「皮壳有点薄，就像吃纸一样。」
「这是烤过头了，油炸的话感觉更好。」
「那就油炸，你先把这道菜搞出来，回头放在油锅那边出菜，放心，绩效你拿一半。」
这道菜从腌制到风乾挂糊都是烧味档口在忙，肯定不能按20%算。
「行。」秦师傅点了点头，这样他就不算白忙活了。
紧接着陈芝虎又询问起了脆皮糊的配比，帮忙一起调整。
玻璃脆皮乳鸽就是传统的脆皮乳鸽升级版，单独弄一个蛋白浆，分三次挂上风乾，再去烹饪。
这样做出来的乳鸽表皮是镜面的玻璃脆皮，非常酥，而且卖相特别好，适合高档酒楼售卖。
上辈子已经风靡大江南北，不过他没记住脆皮糊配方，此时只能慢慢研究。
搞完又来到周二毛的档口，他这边海鲜还在上菜。
改版的龙腾四海，红烧玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那个深海石九公算是小爆款，三两到半斤的石九公肉质比东星斑还靓，客人非常喜欢。
另外还有一道西施舌，也是当季的时令海鲜。
西施舌就是一种海蚌，做法很简单，处理乾净的蚌肉片开，热水一滚捞出，然後码放到汤盅里面，加两颗枸杞，再用川菜高汤一冲即可。
西施舌鲜嫩，川菜高汤味浓汤清，虽然简单，但里面全是功夫。
陈芝虎帮忙做好十二例西施舌，又亲自端到传菜台。
再回来的是时候海鲜档口已经忙的差不多了。
牛汉森也过来喊周二毛出去抽菸，他就跟着一起出去。
「咸湿佬，你那个生蚝汁真的什麽特殊调味料都没放？
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