第331章 压倒性胜利2（4/4） (第3/3页)
的，直接煮成了面汤。”
“我靠！江文哥竟然还自己藏了一手啊！”
张万秋想到刚刚许舟的话，还有什么不懂的。
秘密武器！
江文竟然准备了秘密武器！
在所有人惊骇的目光中，江文温和的把自己的面端了出来。
“这是我的面。”
“干贝虾籽清汤面。”
他把一碗光是看着就需要功夫的面放在了碗里。
十三扣的面细如发丝。
汤色清亮泛着浅金，碗底沉着细碎的虾籽，开盖时海味清鲜扑面而来，没有丝毫腥浊。
夹起来的时候都如银丝挂在筷子上。
可偏偏却又根根分明，映衬着这个清汤，光是看着都让人十分有食欲。
…
评委眼神里颇有几分不可思议。
低头一看。
面丝如银线飘在汤中。
整个料并不是用普通的海鲜制作的，竟是用的虾籽。
徐承文轻轻嘬了口汤。
整个汤吊得非常出色。
整个清汤里几乎都是海虾虾籽混合着鲜虾和干贝的纯鲜味道。
虾籽的味道浓郁中带着清甜，尽管汤吊成了最鲜的味道，却主次分明，鲜美又香醇。
“这个汤很出色！”
“很让人惊喜！”
评委眼睛都亮了，又轻轻夹了一筷子的面，伴着虾籽和干贝一口吞了下去。
除了鲜美醇厚的汤汁外，虾籽的细微颗粒在齿间爆开，面条滑入嘴里之后，毫不费力就能咬开。
一咬开，评委就惊了。
面条里竟然有着淡淡山药泥的味道。
山药的清甜交织，咸鲜不腻，雅致又有层次，完全没有海味的厚重感。
干贝鲜而不腥，虾籽自带细微颗粒感，与细如发丝的面条形成口感反差。
海味的咸鲜与山药的清甜互补，是非常好吃和谐的味道。
…
蒲熠明完全连自己的菜都没有心情制作了。
死死盯着江文那碗看似清汤，却又带着浓厚虾籽味的面，不敢置信：“你的面里边经过特殊处理？怎么可能呢！”
“如果不做处理，十三扣的面确实没办法煮。”
江文表情十分平静：“我煮了好几次都失败了。”
“然后我去问了小许老师，小许老师肯定了我的想法，让我找别的材料尝试着增强面团的延展性。”
蒲熠明追问：“不是加入了提取物？”
“不是。”
江文摇摇头：“我怎么可能加入提取物，那不就是作弊吗？”
“这不可能！”
蒲熠明连面都不想煮了，直接扭头看了节目组：“你们确定江文用的材料全部合规定吗？”
“当然。”
节目组却是十分肯定。
“江文用的全部都是天然食材，绝对没有任何提取物。”
“我们节目组的食材库里也没有提取物这种东西。”
节目组板着脸。
十分不高兴的强调：“请大家不要侮辱我们节目组的公平性。”
…
直播间的人被这样峰回路转的事惊呆了。
【我靠我靠我靠我靠！江文感觉要赢了啊！十四扣虽然技术难度比十三扣高！可是江文这是增强了十三扣的特性啊！】
【要说难度，江文这个难度比十四扣高吧，而且江文这个能好吃！】
【我好好奇啊！他加了什么啊！我以前去吃龙须面的时候，赵家的师傅就说什么十三扣只能油炸着吃，我看江文那个光是看着都觉得好吃啊！】
大家心底痒痒的。
看着江文那个不管是看起来，还是评委们吃起来表情都一脸沉浸的龙须面，好奇心瞬间爆表。
哪怕是现场的编导都忍不住嘀咕。
“他加了什么？”
“不知道。”
“这是人家的秘密。”
大家心底跟有猫爪似的。
唯独只有许舟知道他是加入了什么。
…
许舟尝了一口。
眼神里有些赞许。
“这个江文确实进步了啊。”
虽然自己有提示。
但是他自己也是有想法的。
如果没有想法的话，肯定想不到。
这个面条里应该是用鸡蛋代替了部分水，然后又加入了一些山药泥。
山药泥能显著提升面团延展性。
山药中的黏液蛋白和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十。
用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升氨基酸配比。
煮制时还能形成天然乳化层。
这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。
这才是江文这一次面条里研究的秘诀。
他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。