第404章：郑泽谦的半个师傅，近代湘菜石与徐的纷争，夏鸣开启直播... (第3/3页)
始出现「湘江」「洞庭」「湘西」...以区域为核心的大体分类。」
「而近代「组庵菜」的诞生，将高端湘菜呈现在世人面前。」
「同时，「萧」「柳」「宋」「毕」四位「酒楼菜」大厨崭露头角，市面上称其为「湘区四大名厨」」
「後华夏归一，诸多老字号被上层收编，湘菜进入最规范化运营的时期，那时候的湘菜可上国宴，主要突出的特点是「鲜辣醇和、原汁原味」，而并非是现在的「重辣重咸」。」
「同时这个阶段出现了近代湘菜最为核心的人物—「二星龙标」厨神「石阴祥」。」
「他对湘菜进行了彻底的梳理，从技法，菜谱，到流派整合，都有他的身影。」
「同时，他也是「组庵菜」的传人，不止完整继承了组庵菜的技法体系，还添加了一些个人见解。」
「厨神「王莫泉」「徐橘云」都曾在他手下学习「组庵菜」，可以说湘菜里的「石家」，相当於川菜里的「史家」。
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「甚至「石家」比「史家」更权威，因为「组庵菜」其他两家相当於都半师从「石家」。」
「而此时，除了「酒楼菜」还有「官府菜」，还有一支起源於湘江的「江湖菜」也开始崭露头角。」
「这些专门服务於底层人民的饭馆，讲求的，就是「重油重盐重辣」「猛火快炒」
「锅气十足」「下饭下酒」。」
「其技术根基「炒」「红烧」「红煨」「腊味」「湘卤」，则是来自於「酒楼菜」的「四大名厨」。」
「可以理解为学习了酒楼菜技术的厨师，往下沉市场进发了。」
「也就在「酒楼菜」式微，「江湖菜」兴起之时，湘区厨神「许先运」整合了「辣椒炒肉|技法，最终将这道料理直接做成了湘区代表。」
「这直接改变了「酒楼菜」与「江湖菜」的格局，自此，「农家」一词与「湘菜」深度绑定。」
「後来更是有「毛家饭馆」将「家常菜」做成连锁，「湘区大碗菜」把「平价大碗推向全华夏，後面跟着「阿娃山寨」，「彭厨」...
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「这些连锁餐饮的发展加深了「农家」与「湘菜」的绑定，「酒楼菜」越来越少。」
「直到华7级厨师「费亮辉」带着他的「费小厨辣椒炒肉|进入全国餐饮市场...「味道菜园子」等新一代湘菜连锁的出现...」
「大家已经完全忘记了湘菜还有「官府菜」这麽一回事，而「酒楼菜」里的「萧」
「柳」「宋」「毕」，也变成了「萧」「孙」「宋」「毕」。
心「没错，这个「孙」指的就是「孙星遥」那一家...」
讲到这，郑泽谦缓了口气。
「细分起来，湘菜现在的格局就是「江湖菜」一家独大，「官府菜」走极致高端也还能活，「酒楼菜」朝着「江湖菜」转变但又不想放下身段，可能是在等「江湖菜」没落，但我觉得概率不大。」
「「江湖菜」流派五花八门，顶部却只有「许先运」那一脉。」
「我记得「许家」有私教厨房可以学，但是进外门要先签协议，学成以後要强制留下打工，不然就要交高额的违约金，正常拜师难度很大。」
「「酒楼菜」四家现在都没有「厨神」，陷入了一个大哥不笑二哥的状态，最接近「厨神」的是「宋家」的「宋兴国」，现在华8级。」
「孙星遥的爹「孙莫」虽然也是华8级，但前些年生了场大病，现在厨艺大退，就靠名气撑着了。」
「剩下两家就没什麽好说的。」
「「官府菜」虽然现在名声不显，但他们一贯坚持的「传统」救了他们。」
「「石门」「王门」「徐门」三派的传承，都保留的还不错，每一代也都有较为出色的弟子。」
听到这，白珩彻底迷糊了。
「那这些与夏鸣有什麽关系呢？」
郑泽谦摸了摸头。
「这就得说到「石门」和「徐门」的争端了，「石阴祥」确实是一代大师，培养了「左宗席」「聂忠厚」等人。」
「此时掌握「石门」的，是他儿子「石百林」，这位堪称重量级。」
白珩眉头微挑。
「怎麽了，他砸他爹的招牌了？」
「不不不，你误会了！」
郑泽谦摆摆手。
「石百林虽然只有华6级，但他理论知识特别厉害，教书育人一把好手。」
「他现在开办的「湘区石达厨艺学校」可谓是「湘菜黄埔」。
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「他还在续写他爹没有写完的书，长期从事湘区内部的厨协活动管理。」
「虽然因为流派内部限制，从来没有教授过「组庵菜」的核心，但依然不影响他的声望。」
白珩愣了一下。
「那...」
「问题在於这位脾气有点太好了，理论上说，「徐橘云」师从过「石阴祥」这件事大家都知道。」
「但因为「石阴祥」只继承全了技法，「组庵菜谱」没继承全，这里面就有了可以操作的空间。」
「没人知道传闻中的300道「组庵菜」传到「石阴祥」手里还剩多少，也没人知道复原「组庵菜」时，他的徒弟有没有出力。」
「可以说在「石阴祥」走後，能解释清楚这件事的，只有四个人。
「「王莫泉」「聂忠厚」「徐橘云」「石百林」」
「因为一些「组庵菜」继承正统问题，「徐橘云」不止一次的表示，现在的「组庵菜」里，他是有很大一部分功劳的。」
「「王莫泉」「聂忠厚」「石百林」三人对这个问题避而不谈，导致别人也不清楚「徐橘云」说的是真是假。」
「而「徐橘云」这个人市侩，小心眼，他一直想要把「组庵菜」打造成高端预制菜，但苦於推广不出去。」
「他儿子「徐楚胜」更是一个纯商人思维...」
「这次夏鸣在私宴上制作了「组庵豆腐」，让沉寂已久的「湘区官府菜」再度回归大众视野，势必会把这对父子引出来...」
白珩有些头疼。
「「徐橘云」身为厨神..应该...」
郑泽谦摇了摇头。
「厨神是一个国家认证的称谓，又不是道德的标杆。」
「厨神不也要吃饭，不也爱钱...」
「所以...」
正说着，郑泽谦的手机忽然一响。
他顺手拿起来看了一眼，猛的从椅子上跃了起来。
「走，回宿舍！」
一旁的白珩好奇的看向郑泽谦。
「怎麽了？」
郑泽谦拿过手机给白珩看了一眼。
「夏鸣那边发直播预告了，今天晚上，他会开启直播演示私宴上失传名菜...」
「「清泉葵菜羹」的做法.」
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