第399章：浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜.. (第2/3页)
鸡面」。
因为这种「鸡骨粉」的具体做法已经在华夏古清时期失传，所以弗拉基米从没吃过这道料理。
「看现在这个情况，夏鸣是把这道料理复刻了？」
随着面条在弗拉基米嘴中被咀嚼，鸡肉的香味愈发浓郁。
这种饮食体验就和前面的「鲜美」呈现了一种更为深刻的联动关系。
食客品尝看似不起眼的「清水面」，却可以吃出几重感受。
首先是鲜味与面条结合的「鲜香」，後面是渐渐平淡以後的「朴素」，而後在这「朴素」之下，却吃到一股萦绕在舌尖，挥之不去的鸡肉「香味」。
「也就是说，这道料理不止起到了一个单纯的清口作用，本身作为主食的部分也十分能打。」
「在口感的不断起伏之间，夏鸣不止解决了食客前面感官的疲乏问题，又通过後面清淡却令人难忘的口味，留下了伏笔...」
这种处理「主食」的手法即使是对於弗拉基米，也具备有些一定的启发性。
简单一道料理，达到几重目的，足可见夏鸣对於「搭配」已经到了一种炉火纯青的地步。
「这还没算上这些食客提出的意见，看刚才有些的表情，应该是已经获得了心仪的答案。」
弗拉基米深知厨师「做自己」不难，难的是在「特定的规则」下，依然能「做自己」。
要知道，很多米奇林餐厅，甚至是很多顶级大厨，对於食客都是「爱吃吃，不吃滚」
的态度。
特别是西餐厨师，因为配方剂量的变化涉及到的变量太多，很多时候，厨师压根不会为了一个人而开特例。
从这个角度来看，说夏鸣是一位比较尊重「食客」的华夏厨师，完全没有问题..
此刻，一旁用餐的苏娴已经被冲击的不知道说什麽好了。
她吃过很多顶尖料理，也感受过很多料理联动的曲线，虽然讲不太明白，但感受是不会错的。
「兄弟们，我第一次觉得面条下少了，怎麽就两口啊！要知道我是不太喜欢吃白面条的o（T—T）o"
群友此刻也是各种感叹。
【别说白面条了，我鸡蛋过敏看了夏哥做的茶叶蛋都想试试了。】
【今天外卖预算爆炸，短短这麽点时间，我已经加餐三次了。】
【强烈建议夏哥下次私宴，先上份今日菜单，我们好跟着菜单做云吃准备！】
【想法是好的，但下次还有没有苏姐一样的大佬给我们直播就不好说了。】
【你这麽一说我忽然想起来了，明天的私宴有群里的大佬吗？求直播，我付点门票都行！】
【别想了，明天没有自己人...】
【要不谁去PY乔姐，她肯定在的...】
【这个PY不动吧！】
【找@画师小野试试，她应该有机会！】
【说得像我能PY这位大佬一样...】
也就在群友在直播间云试吃的时候，夏鸣这边又接连给正厅的食客呈现上了早就失传的「云松见雪」，还有「素珠戏波」。
两道料理看得弗拉基米是一愣一愣的..
纵使他在华夏呆了七年，也从没见过这两道菜，更别提去哪寻找典故了。
在抛开失传菜的滤镜下，弗拉基米以一位KingofChefs的身份品监了这两道料理。
其中，「云松见雪」是一道非常好看的造型菜。
在小盘中，一颗挺拔的松树搭配上一些看似是雪花，闻起来又有点像蛋白的东西。
等待弗拉基米真的入口後，才感受到其竟然是经过了「分子料理」处理的奶油霜。
而松树本身则是一道不知道由何种食材构成的，口感偏年糕一样的米制品。
别看原理与常见的「红糖糍粑」类似，但其实吃下去的感受却完全不同。
首先弗拉基米就没法定义夏鸣用的米..
从嗅觉判断，米应该是经过了松子的烟燻，但米本身只留下了松子味，没有留下一丝一毫的烟燻味。
这不得不让弗拉基米怀疑，夏鸣是不是用松子香味提取物浸泡了大米。
但实际吃起来，弗拉基米却赫然发现自己想太多，这个所谓的米制品用的大米，赫然是以松子为内核，外层大米为包裹物，制作的重制米。
弗拉基米不是没尝过现代流行的「自热方便食物」，也知道「再造米」的工业流程。
但拿这种逻辑制作料理米制品，并能把松子碎完美包裹进去的，他没见过。
原本自热米最大的特点，就是其无法达到真米的口感。
但在被处理成类似糍粑的状态後，这个问题完全被解决了，他一边能吃到糍粑的软糯，一边能感受到松子的坚果香甜，一边还能感受到米粒的咀嚼感。
搭配蓬松如云的雪花，整道料理都有点将宴席的定义从「鲜味」主题上抽离了。
其实站在弗拉基米专业厨师的角度，他是不太理解「云松见雪」作为一道略有饱腹感的甜品，为什麽被放在料理中间呈现的。
他承认在鲜味疲乏後给食客上点甜可以换种思维，但这不也恰好打断了食客的情绪感受吗？
就在他疑惑时，「素珠戏波」给了他答案。
这是一道完全超越他认知的「鱼丸汤」。
在他的概念里，鱼丸汤一般的作用是「清鲜嫩滑」「解甜腻」「清口」「收尾」.
而夏鸣这道「素珠戏波」，丸如其名，是「素菜」制作。
白莲藕经过精心处理，在保存其清润口感的同时，通过结合香菇丝，形成糯弹的口感基底。
并加入山药，马蹄，鸡肉高汤，白胡椒粉，蛋清..
在完美模拟白鱼丸质感的同时，让莲藕竟莫名带上一丝蟹味。
搭配的汤更是将「云松见雪」的微微黏口感冲散，在把食客感官调回正轨的同时，又重新铺垫上了由莲藕与香菇铺垫的清咸口味。
弗拉基米此刻已经不想猜了，因为他发现夏鸣是自由的。
「这小子会的太多了，各种宴席料理理论手到擒来，别人遵循的定律成为了他随意可以打破的东西...」
「要我说，他也是一名不折不扣的「叛逆者」。
9
弗拉基米明白，全球料理发展至
（本章未完，请点击下一页继续阅读）