第397章：分子料理？那是工业克苏鲁的魅力，违背卡伊夫建议的茶叶蛋！ (第1/3页)
如果说前面的「金斎玉脍」是否真的使用到了分子料理，弗拉基米还有点不确定的话。
那这道「雪花鸡淖」里的「透明火腿」，那就百分之百涉及到了「分子料理」的范畴。
其实，火腿本身的油花部位，就是偏白，偏半透明琥珀色的，在切割的足够薄的情况下，放置在「雪花鸡淖」上确实是看不出来的。
要处理的，其实就是火腿的玫瑰红瘦肉部分。
而这部分肉质形成漂亮的红色的原因，来自於制作时「自然熟成」时，亚硝酸盐与肌红蛋白结合产生的亚硝基肌红蛋白。
这个颜色搭配发酵晾晒所产生的一部分酶促褐变产物，最终混合成了玫瑰红色。
也就是因为需要经历太久的自然熟成，所以华夏境内的火腿一般都偏咸，不适宜空口食用。
而网友们经常在中高端餐饮中看到的「西斑牙火腿」，本质上与华夏的火腿并不是同一个东西。
「金华火腿在制作时一般需要大量的盐，盐的分量能占到原本鲜肉腿重的10%，而伊比利亚火腿只用3%左右。」
「并且伊比利亚火腿用的是海盐，使用的是单次腌制，清洗去盐，然後风乾窖藏熟成的方式。」
「而华夏的火腿，需要分次上盐，自然晾晒，有些还要经过烟燻过程..」
「最终的风味两者区别也较大，伊比利亚火腿更多时候能尝到坚果与肉香还有油花的复合感。」
「特别是正宗的伊比利亚黑猪，还能感受到里面隐约由橡果带来的独特风味。」
「华夏的火腿更像是一种鲜味剂，添加少量火腿能让料理携带上自然熟成肉被时间赋予的各种味道。」
弗拉基米顿了顿。
他也知道近代金华火腿也推出了很多生食火腿，但在他一个熊国人吃起来，因为工艺流程的原因，所以金华火腿生食是不如伊比利亚火腿的。
他更倾向於华夏的金华火腿和宣威火腿，还是拿去做烹调的调剂更加合适。
再次感受了一下舌尖的味道，弗拉基米微微皱眉。
从味觉感官来判断，他一开始是推测夏鸣的做法，应该是利用「分子料理」里常用的「去色法」，或者「酶解法」，洗掉了瘦肉部分的颜色。
但再次咀嚼过後，他又推翻了这种做法。
「酶解，势必会影响瘦肉部分的硬度....
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「就算华夏火腿本身需要去盐後才能食用，也不可能在维持了半透明，或者纯白色的情况下，依然保留了一分肉的咀嚼感。」
而且，弗拉基米竟然在一条金华火腿的细丝里，吃出了类似海盐的味道..
这实在有点太不符合常理了！
此刻，雪花鸡淖那云朵般的口感，在弗拉基米这边已经被完全排开。
他承认夏鸣的华夏菜功夫在藏龙卧虎的川渝本地都可算顶尖，但这道料理能带给他如此惊艳的感受，本身还是在那看不见的火腿之上。
也因为如此，弗拉基米的神色变得严肃起来。
身为一名厨师，面对一个自己的未知对手时，他需要尽可能的收集资料。
如果这在他知识的领域内，那需要搞懂原理，如果不在，至少需要大致了解其可能存在的手段。
於是弗拉基米在进入幻梦的第一时间，就开始寻找身边任何与猪，还有肉有关系的食物。
但让他没想到的是，在如天宫般的云朵之上..
他只看到了...
「鸡」
「开什麽玩笑！」
弗拉基米看着在天空中肆意翱翔的鸡，发出了一声灵魂呐喊。
「没有猪？我吃到了金华火腿的口感，但你现在告诉我这道料理里面没有猪？」
若是换了别人，弗拉基米肯定以为是厨师技术不够，无法将情绪展露到极致真实。
但他刚才可是亲身感受到了夏鸣料理的魅力，你总不能说夏鸣的实力一直都是起起伏伏的吧？
那要是这样，他如何能在交流赛上保持绝对的胜利，难不成是靠绝对的运气吗？
和别人开始在夏鸣的料理中享受云朵与各种鸡围着的舒适感不同，弗拉基米这边开启了一场鸡窝搜寻游戏。
他和玩找不同一样，几乎把云层里所有的地方都探索了一遍。
但最终还是没有找到那种滋味的来源...
哪怕到了最後从幻梦中离开，弗拉基米都是懵逼的。
「这不可能...」
「火腿味的鸡？？？」
弗拉基米甚至一度怀疑夏鸣用了肉香粉等太过离经叛道的科技，但从嘴里传来的肉感判断，似乎又不太像。
所以，在别人都对「雪花鸡淖」赞不绝口时，弗拉基米却罕见的沉默了。
「难道，分子料理偷偷摸摸在我完全不知情的情况下发展到了这步田地吗？」
要是知道弗拉基米的疑惑，身在厨房的夏鸣估计得笑出来。
因为对於时代与知识没有任何有色眼镜，再加上夏鸣晚上睡眠时间远比正常都市人短，所以他对於知识吸纳程度远比正常厨师高。
要说前面那道料理夏鸣确实用了一些小手段不假，但现在这道料理夏鸣真的没有整什麽很复杂的工序。
弗拉基米能如此吃惊，与其说是「分子料理」在夏鸣手中超越了时代。
倒不如说是身为工业克苏鲁的华夏，在航空领域的研究超越了时代。
也不知道是为什麽，夏鸣总觉得在蓝星AI出现的时候，航天技术出现了极大的发展。
这种发展从历史痕迹角度上判断极为不正常，就好像是有大能在後面推动一般。
这搞得他一度肯定蓝星上除了他以外，还其他修行者存在。
後面才通过乔若宁的调查得知，其实这一切的源头，都来自於一个「天才博主」。
这位名为陆源的Bi站UP主，原本是一个古武博主，後面拍着拍着不知怎麽转成了科技修仙。
夏鸣当时还以为是九州大陆的老乡，前段时间搭飞机时偶遇到了，他远远拿血瞳看了一眼，发现这名叫陆源的青年，压根没有修炼波动。
想想也正常，蓝星都没有灵气了，怎麽可能存在超越认知的大能。
总不能像蓝星的都市里写的那样，这人身负系统吧！
於是乎，夏鸣也就把陆源当成了一个华夏都市较为超凡的科技天才，这种事情在其他国家也屡见不鲜，毕竟技术推动总得有先驱前行。
而这个人的技能点可能都点到了科技上，所以
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