第681章 人类的悲欢并不相通（1.1w） (第1/3页)
辉辉拍的这份黄瓜，卖相还是挺好的。
整体的成菜效果也达到了【不错】的水准。
在拍黄瓜这道菜中，算是入了门的。
当然，这是因为饭店後厨调味料齐全，红油和酥花生都是现成的，而且都是完美的。
辉辉这算是完成了一半。
对干现在的他来说，制作红油和炸酥花生难度太高，能把拍黄瓜做成这样，已经算是有点超出周砚预期了。
阿伟在旁一脸得意道：「周师，教的不错吧？我跟你说，这拍黄瓜可是我的拿手好菜！随便教教，也是这种水准。」
辉辉则有点紧张地看着周砚，就像是等待打分的考生。
「来嘛，尝尝看。」周砚抽了一双筷子，夹起一块黄瓜。
青绿色的黄瓜拍裂之後再斜切，截面和内里都不算平整，从而更好地挂住了料汁，表面裹着一层薄薄的红油，点缀着一颗颗芝麻粒。
周砚说道：「拍的力道还差了点意思，是我的话，会再加三分力道，让黄瓜的裂缝再增加一些，这样凉拌的时候更容易入味。
当然，这个力道把控上就会比较极限，容易直接拍碎，那成菜口感和美观度上就不行了，等於这根黄瓜就拍废了。」
辉辉听得似懂非懂，想了想道：「小叔，那你下回教教我吧，我听不懂。」
「要得。」周砚笑着点头，这小子倒是大智若愚，听不懂就说不懂，也不强行装懂。
咔！
黄瓜入口，颇为爽脆，咸鲜打底，麻辣在舌尖上窜开，一点醋香点睛，白糖中和辣味，提鲜回甜，整体的风味是比较复合的。
周砚放下筷子，看着辉辉说道：「口感没什麽问题，杀水之後，黄瓜是脆的，黄瓜选的也不错，比较咸鲜且脆嫩。」
辉辉闻言，脸上露出了一丝笑容。
周砚接着道：「整体调味还行，但盐味重了点。你杀水已经下了一道盐了，本身黄瓜是有一个底味在的，调料汁的时候，盐就不能加多了，因为你调料汁的时候还加了生抽，这里又添了盐味。」
辉辉听得很认真，听完郑重点头：「好的小叔，我下回一定改。」
「老罗，你说两句。」周砚看了眼一旁刚尝完黄瓜的老罗说道。
辉辉又看向了老罗，表情同样有些紧张。
老罗开口道：「周师点评很精准，拍黄瓜的手感是要慢慢练的，你不拍坏一百根黄瓜，你很难找到那种要碎不碎的感觉，但一道好的拍黄瓜，吃的就是口感。
另外调味确实咸了点，糖也有点多了，回口过甜的同时，把其他味道给中和了，导致味道不够鲜明，用量减半差不多，不能按照你这个年纪的喜好来做菜。」
「明白了，减糖。」周立辉点头。
「其他人还有补充的吗？」周砚的目光又看向了其他人。
肖磊笑道：「还有啥子好说的嘛，你们两个都讲完了，下酒咸了点，但下稀饭刚好合适。」
众人闻言也纷纷笑了。
辉辉跟着笑，这拍黄瓜做得可能不够好，但这已经是是他目前能做的最好的了。
阿伟拍了拍辉辉的肩膀道：「不错了小伙子，我当年在你这个年纪的时候，拍黄瓜做的不如你好。」
「阿伟，那等我到你这个年纪的时候，肯定比你厉害了吧？」辉辉看着他道。
阿伟：
这臭小子怎麽还蹬鼻子上脸呢！
周砚笑道：「要得，走菜嘛，我把灌汤包炸出来，老罗和小曾把几个小炒炒出来。」
阿伟他们当即端着拍黄瓜出去，老罗和小曾跟着忙活起来。
晚上的菜比较简单，以凉菜为主，配几个小炒，绿豆稀饭配鲜肉包，周砚还另外炸两锅生炸灌汤包。
众人已经落座，拍黄瓜上了桌，纷纷看向了辉辉。
「辉辉，这拍黄瓜是你做的啊？」周泽问道。
「嗯。」辉辉点头。
「看着像模像样的，卖相还多乖，辉辉这水平还是不差哦。」
「确实拍的好，馆子里的拍黄瓜的感觉，我们家里整不了这麽巴适的。」
老周家众人已经点评上了，今天晚上最受关注的菜，就是辉辉拍的这道黄瓜了。
大家都知道辉辉跟着周砚学厨，都想看看他的水平如何。
凉菜和稀饭已经上了桌，筷子也已经发放到大家手里。
「来嘛，我先尝尝这拍黄瓜味道如何。」老太太拿起筷子，夹起一块黄瓜喂到嘴里。
老太太牙口好，嚼起来咔嚓作响，嚼了嚼咽下，来一口绿豆稀饭，点头道：「安逸，下稀饭的话，这盐味合适。味道是进去了的，咬起来也多脆嫩的。」
周汉尝了一块黄瓜，连连点头道：「哎呀，硬是比我自己拍的味道要好得多，辉辉这水平还是不错啊。」
「嗯，吃起来还是多有滋味的，有点饭店厨师的感觉了。」马金花也是笑着说道：
这下我们家又要多一个厨师了。」
老周家众人尝了拍黄瓜，纷纷夸赞。
辉辉听得眉飞色舞，还得是家人们说话比较客气啊。
他读书这麽多年，从来没听到过这麽多夸赞，学厨一个月就听到了。
这种感觉，实在是太美妙了。
莫非，这就是传说中的成就感？
「我一定要成为一个大厨！」辉辉在心中暗自下定了决心，态度端正地道：「跟小叔和其他师傅比我还差远了，我要继续努力，继续学习。」
老太太看着他满是欣慰道：「有这个觉悟和决心是好的，只要肯想肯干，啥子困难都能克服。」
「听祖祖的。」辉辉恭敬点头。
隔壁桌，黄莺尝了一块拍黄瓜，微微点头道：「老周家都开始培养二代厨师了啊，一个月能把黄瓜拍成这样，天赋真挺不错的。」
「名师出高徒啊，砚哥这水平，带出来的徒弟肯定厉害。」黄兵也是感慨道。
夏瑶笑着说道：「辉辉自己也挺努力的，看得出来他喜欢做菜，这点还挺重要的。」
黄莺深以为然地点头：「兴趣是最好的老师，如果能够坚持下去，将来是有机会成为大厨的。
就我们家饭店後厨吧，经常能看到一些被家里送来学厨的少年，眼里连光都没有，学啥都提不起兴趣，师父教一下学一下，将来能当个墩子都不错了。」
对於辉辉端上来的这份拍黄瓜，不少人在心里给出了未来可期」的评价。
紧接着热气腾腾的鲜肉包出锅，立马上了桌。
胖乎乎的大包子，小孩们根本没有抵抗力，一人先要来一个大包子抱着啃。
下午玩疯了，不知谁带着下田摸田螺和泥鳅去了，一个个全成了小泥人。
吃饭前好不容易把手脚洗乾净了，但衣服上的泥巴只能回家再洗了。
好在天气炎热，衣服已经晒乾换上了。
周沫沫有主场优势，被赵铁英抓去换了一身衣服，赵铁英还把她的衣服拿来，给甜椒和小芳也换了乾净衣服。
男娃就不用管了，刚刚帮他们把衣服晒乾换上，脏是脏了点，但不用担心感冒。
乡下的夏天，就是这样的。
河里不让去，田里玩泥巴是真拦不住。
大包子吃得津津有味，不多时，生炸灌汤包和其他小煎小炒跟着上了桌。
周砚他们也是纷纷落座吃饭。
「哎呀，一个个整这身泥巴，回去要遭收拾哦。」周砚瞧见壮壮、强强和小明的兵马俑同款盔甲，忍不住笑道。
「不怕，我妈妈说了，只要不下河，我啷个耍都要得。」壮壮理直气壮道。
「我妈说了，衣服弄脏了让我老汉儿洗，她反正是不得洗的。」明明跟着说道。
「收拾了下回还耍！我今天抓到了一条泥鳅呢！」强强一脸高兴道。
周砚闻言也笑了，打归打，玩归玩，不冲突。
这个年代，四川这边的水田是常年蓄水的，冬天都不会放干，叫关冬水田。
田里不光泥鳅、黄鳝多，各种鱼也是不少的，鲫鱼、鲤鱼、餐条都有，就是普遍长得不是很大。
这都不能叫稻花鱼，算是野生鱼。
生炸灌汤包，周砚放了一会才给小孩这桌上，怕他们吃的时候烫着。
「锅锅，我想吃你做的蛋烘糕。」周沫沫眼巴巴看着周砚说道。
这下，一桌子的小孩都看了过来，眼里满是期待。
「小寿星都发话了，那我就给你们整嘛。」周砚笑道，他要说不做，估计这桌小孩今天回去都得惦记。
「锅锅万岁！」周沫沫欢呼道。
「锅锅万万岁！」桌上其他小孩立马跟上。
「我也想吃。」一旁夏瑶开口道。
「老板，我也要一个！」黄莺立马跟着举手。
「行行行，真是拿你们没办法，我给你们统计一下，多少人要吃，我去把蛋液先调好
发酵一会。」周砚拿出笔记本。
「我要一个！」
「我要一个！」
众人纷纷举手报名。
肖磊笑着开口道：「周师，不用统计，你就按人手一个来算，多出来我吃。」
「要得。」周砚笑着拿了个包子啃着，转身进了厨房。
做蛋烘糕倒也不难，食材都是现成的，冰箱里还有一盆没用完的洗沙，就做洗沙馅的。
先把洗沙从冰箱里拿出来，要做四十个蛋烘糕，还得用不少。
然後打土鸡蛋调个蛋烘糕的专用面糊，加一点点酵母，搪瓷盆上边盖个锅盖，让它发酵一会，等会做出来的蛋烘糕会更加彭松香甜。
调完面糊，周砚转出来先吃饭，蛋烘糕一会当做饭後甜点刚好合适，不着急做。
肖磊刚吃完一个灌汤包，吃得满嘴流油，跟周砚说道：「周师，你这个生炸灌汤包好吃，但吃法有点讲究，这要是没吃过的人，还容易出洋相。」
周砚说道：「吃的就是一个稀奇嘛，早餐我也不打算卖，到时候看情况在包席菜单里
上，上菜的时候让服务员教一下怎麽吃。」
「那挺好，包席就得出奇。」老罗深以为然地点头。
中午吃得有些油腻，晚上就得来点剐油的。
包子配绿豆稀饭，上的都是下饭菜，大家吃得那叫一个欢快。
吃过晚饭，大家也不急着走，有人收拾碗筷，其他人则摆着龙门阵等周砚做蛋烘糕。
两个蜂窝煤炉，两口小铜锅，旁边放着一盆红豆洗沙，周砚开始摆摊卖蛋烘糕了。
手法依然娴熟，一轮出两个，小朋友们先吃上了。
「你们先吃呗，我不着急。」周沫沫倒是颇有主人风范，招呼小朋友们上前领蛋烘糕o
周砚看了她一眼，有理由怀疑她是刚刚包子吃多了，这会有点吃不下，缓一下再吃。
松软香甜的蛋烘糕，配上细腻的洗沙馅，小朋友们一吃一个不吱声。
可惜奶油肉松弄不出来，不然他们吃完一个多半还想吃。
「砚哥可真厉害，老汉儿，你学着点，这蛋烘糕好好吃哦！」肖若彤吃着蛋烘糕，跟
肖磊说道。
「要得，回头我找周师学嘛。」肖磊笑呵呵地点头。
「老汉儿，砚哥做的东坡肘子也特别好吃，你学着点。」萧邦跟着说道。
「学！老子还用得着你教！」肖磊抬手就给了他一个板栗。
笃！
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