第604章 有钱人的生活就是这样朴实无华且……枯燥 (第2/3页)
，用的是之前炸了蒜的油，但没有直接拿来炸蟹，而是又炸了一道蟹壳和虾壳，让原本已经足够香的蒜油，变成了更为鲜美的虾蟹油。用这个虾蟹油炸出来的螃蟹，连酥壳都是鲜的……」
黎叔脸色一变，抱着胸的手不知什麽时候放下来了，眼睛上下打量着周砚，目光从经验逐渐变成了震惊。虾蟹油这事，是谁走漏了风声？！
这个方法，除了继承家业的儿子，连他女儿他都没有说过！
周砚又是怎麽知道的？
他做的避风塘炒蟹为什麽这麽多人喜欢吃，都说比别家要更鲜香，靠的就是这一手独门秘方虾蟹油。这个家伙怎麽回事哦？
一口就把他藏了四十年的秘方给吃出来了？
「黎叔，怎麽了？哪里说的不对吗？」周砚已经注意到了正在表演变脸技艺的黎叔，笑着问道。黎叔的脸上勉强挤出了点笑容，心情有些复杂道：「没……没什麽，我就是觉得你这个最佳厨师，确实是有些说法的。你是不是学过做避风塘炒蟹啊？」周砚微微一笑：「我倒是想学，但我们四川没得海的嘛，大风吹来了，我们都到各自屋头避风。」黎叔：………
「我听说你们这个避风塘炒蟹，是台风来了的时候，渔民把船停在避风塘里，然後渔民创制出来的啊？」周砚好奇问道。「对，我们家往上数三代，都是渔民，以前都住船上的，到我老豆这代才上岸的。」黎叔点头，带着几分自豪：「所以，我们家的避风塘炒蟹，那是一等一的正宗！确实是当年我阿爷在避风塘的船上会做的，後来又传到了我这一代。」
周砚听得连连点头，接着继续道：「难怪，这炒蟹做的确实好。这个螃蟹用虾蟹油低温泡炸，火候把握的也相当好，外壳微脆，又保证了蟹肉多汁弹嫩。最後留点蒜油，下入剁细的豆豉、葱白、辣椒段，小火炒出香味，再下入先前炸好的螃蟹，猛火快炒入味，关了火再下入炸好的金蒜快速翻炒，让蒜粒塞满蟹钳裂口、裹满蟹身，即可出锅。」
「黎叔，你说我说的对不对？」
周砚看着黎叔，神情诚挚。
黎叔的表情五味杂陈，看着周砚的目光除了震惊，又多了几分欣赏和遗憾。
「靓仔，你确实厉害啊，我在香江见过很多大厨，也招待过一些啥子美食家，但他们都吃不明白，你才是真正吃懂这炒蟹的人。」「我承认，我刚刚说话是大声了点，希望你不要介意。」
黎叔有些释怀的笑了：「年纪轻轻，不简单啊，吃一口，就把我这道祖传的避风塘炒蟹吃得明明白白的。要不是你前两天才到香江，我高低要去查查你的底细，是不是到我这偷师来了。」
「黎叔，你这评价太高了，不敢当。」周砚笑着摆摆手。
一旁正准备看热闹的段语嫣，此刻的表情也颇为意外。
她本以为周砚多少会阴阳怪气两句，才符合他们孔派一贯的说话风格。
但他没有，他就这麽一点一点把这道避风塘炒蟹的做法，从头到尾讲了一遍。
然後黎叔就破防了。
她认识黎叔那麽多年，第一次看到他脸上骄傲的笑容垮掉，看着周砚的眼神从惊讶变成震惊，再到遗憾。他在遗憾什麽呢？
遗憾没有一个这样的儿子？
周砚就这样，用一个厨师的专业素养，彻底让黎叔折服了。
这一刻，她对周砚的厨艺和天赋，有了新的认知。
不得不说，男人在展露专业的时候，确实挺有魅力的。
夏瑶此刻看着周砚，脸上同样挂着盈盈笑意，她男人真厉害！
这会最淡定的当属周沫沫，这会正捧着一块蟹肉啃的津津有味，根本不在意他们在聊什麽，一心一意的乾饭。「我很好奇，你这舌头是天生的吗？怎麽吃两口就能尝出来这麽多东西呢？」黎叔还是不解，好奇问道。周砚笑着道：「炒这种烹饪方式，在我们川菜中十分常见，把食材先过油炸一道定型、锁水，然後再猛火快炒，在我们川菜的做法当中，一般是用来做乾锅，并不罕见。
像你们做避风塘风味用的这个金蒜，在我们川菜中也会用到蒜蓼，不过我们不会炸得那麽干，捞出来单独用。但是做法上还是相近的，同样要冲水、沥乾，从而确保蒜蓉不会发苦、炸焦。
至於豆豉、辣椒，在川菜中的运用就更常见了，比如我们炒回锅肉就会用到豆豉和辣椒，猪肉提前煮到半熟，然後用豆豉和辣椒煸香，快炒出锅，还是一个道理的。
至於虾蟹油的做法，跟我们做红油的时候提前炼葱油是一个道理，也是先把葱、香菜、香料炸出香味，让葱和香菜的香味进入到油里边，获得一个底味。」「与其说是天赋，不如说是经验。」
黎叔听得连连点头，听完默默竖起了大拇指：「以前我觉得我们香港菜还是挺厉害的，今天我才明白，跟川菜相比，确实还是小巫见大巫了。」「没有没有，黎叔做的这个避风塘炒蟹，水平确实高。」周砚一脸诚挚道：「我这叫纸上谈兵，你要让我来炒，肯定炒不出这个水准来。对於火候和调味的把控，是长年累月积攒下来的经验。」
「你这个靓仔，太会说话了，我就喜欢你这种踏实的年轻人。」黎叔爽朗笑道，「你这个朋友，我交定了！我给你拿瓶好酒来。」「黎叔，酒就不用了吧。」周砚笑道，怎麽就成要送酒的朋友了，气急败坏的环节呢？
「要的！那必须要！」黎叔已经转身出门去了。
「周砚，你可以啊，黎叔的酒，我爸也就过年能喝得到。」段语嫣笑着说道。
周砚无奈耸肩，还能怎麽办呢，黎叔逼的啊。
夏瑶给周砚夹了一块蟹肉，笑盈盈道：「太专业了，原来你们厨师这麽厉害啊，尝一口就能知道做法。」「也不是都能知道，有些做法是能吃出来个大概，这麽详细的，一天只能一回。」周砚诚实道。「赶紧吃，海鲜得趁热吃才鲜，後边菜还多着呢。」段语嫣给周沫沫又加了个蟹腿，剥好了放她碗里。不一会，黎叔又回来了，手里多了一瓶五粮液。
「我就喊你小周嘛，你跟我孙儿差不多大，这瓶五粮液老酒是我一个朋友送的，一直没舍得喝。香江这边洋酒倒是很多，我怕你喝不惯，我把这瓶五粮液送你喝。」
周砚听完连忙起身，摆手道：「黎叔，这怎麽好意思呢，您自己都舍不得喝的好酒，我夺人所爱，不合适。」「不要？那就是不给我黎叔面子咯？」黎叔看着他，胸前的关公像又显露了几分。
「怎麽能不给黎叔面子呢，那我就收下了，谢谢黎叔。」周砚无奈，只能收下。
段语嫣一脸意外地看着周砚接过的酒：「黎叔，这瓶五粮液，去年过年我爸想买你都没卖给他，这麽豪爽就送了？」「哎呀，好酒赠知己嘛，段先生的酒窖里什麽美酒没有，不差这一瓶的啦。」黎叔摆摆手，把手搭在了周砚肩上，压低了几分声音，「小周啊，那以後咱们就是兄弟啦。做兄弟的，情义放心中，出了这道门，我这避风塘炒蟹的做法……」
「什麽做法？我只记得很好吃啦。」周砚笑道。
黎叔愣了三秒，也是爽朗地笑了：「你这小兄弟，我今天交定了！以後你不要喊我叔了，喊黎哥。」「黎叔，那不合适吧？」
「有啥子不合适的，就喊黎哥！你要不信，我现在就带你去结拜！」黎叔一脸认真。
「结拜就算了，仪式有点复杂，不过黎哥你这个大哥我认了。」周砚连忙说道。
他是真怕一身江湖气的黎叔，拉着他就去结拜了，黑狗血一喝，往那地上一跪，不求同年同月同日生，但求同年同月同日死。那不遭了吗。
他才二十一岁，黎叔都六十六了。
不合适！
一旁的段语嫣和夏瑶看得也是一愣一愣的，这事情的发展太快了，让人脑子都有点转不过来。「你要喝，你就把酒开了喝，你要不喝，你就把酒带回去啥时候喝都行。」黎叔拍了一下周砚的手臂，然後跟段语嫣道：「段小姐，今天遇到知己了，话有点多了，实在不好意思，我就不打扰你们吃饭了。」
「没事儿，黎叔，咱们这麽熟，说这些太见外了。」段语嫣笑了笑道：「要不你添一双碗筷，坐下一起吃，你们这刚结交的兄弟也能一起喝点。」「这不合适，回头有机会我再请这小兄弟喝一杯。」黎叔笑着摆手。
「改日不如撞日，黎哥，咱们今天先喝一杯。」周砚直接把酒盒给拆了。
酒确实是好酒，五粮液老酒，存放的特别好，瓶盖一拧开，酒香立马扑鼻而来。
周砚从旁边拿了一个小杯子，先给黎叔倒上，一杯也就二两左右。
周砚自己也倒了一杯，端起酒杯道：「来，黎叔，知己难得，这一杯，我敬你。」
「好，知己难得，干了。」黎叔端起酒杯，一口乾了。
「豪爽。」周砚也笑着端起酒杯一口乾了，确实是好酒，入口绵柔不杀喉咙。
反正他又不用开车，喝点没啥。
黎叔咂了咂嘴，颇为回味，又把酒杯递了过来：「好酒，给老哥再倒一杯，我端出去慢慢喝，下回再遇到这酒，就不知道是什麽时候了。」「要得。」周砚笑着又给他满上。
「好，那你们慢慢吃。」黎叔心满意足地端着酒出去了，出门的时候小曲已经哼上了。
段语嫣看着给自己倒酒的周砚开口道：「你少喝点，一会醉了我们可把你扛不出去。」
「放心吧，四两酒，微醺，不多喝。」周砚把盖子盖上，瓶子里还剩了二两，留着给黎叔明天再小酌一顿。就……挺神奇的吧。
莫名其妙多了个大哥，莫名其妙获赠了一瓶好酒。
周砚其实挺喜欢这种际遇的，他不好酒，
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