第60章 美食从和面开始！【求追读】 (第2/3页)
根据你的炉子、锅具来确定怎么教。”
做杠子油条最重要的就是用粗铁丝将面团抖开，没有这玩意儿就没法制作。
刘志才准备去附近的五金店加工几对专用铁丝，长短分开，至于别人会不会跟着去加工，这个倒是不用担心，杠子油条的诀窍在于面的摔打与炸的手法，不懂的人，别说两根铁丝了，给他十根也玩不明白。
等刘志才收了钱，张四辈问道：
“刘师傅啥时候能去我的摊位上看看？”
“下午吧，我跟老吴一起去，到时候咱俩写一份协议，你一般都是什么时候发面？”
张四辈说道：
“早上来了之后发面，到了冬天，会把和好的面过夜。”
这年头没有冰箱冰柜，没法使用隔夜冷藏法让面团彻底松弛，只能用笨办法和面。
刘志才想了想，说出了自己的安排：
“我先教你发面的方法和摔面的手法，明早你来了之后，我再教你炸油条。”
炸杠子油条需要多加练习，明早的酱香饼大概会推迟一会儿出摊，正好老耿也要来集贸市场，给他买完摩托车再出摊也不迟。
错过一个早高峰，卖一百斤酱香饼仍然不成问题。
张四辈和王春生走后，刘志才来到附近的五金门市部，挑选了合适的铁丝，分别做成十五厘米、二十厘米、三十厘米的长段，每个尺寸做一对儿，钢筋的一头折成小圆环，另一头磨尖。
全部做好后，他付了钱，回到摊位前认真清洗一番，抹上食用油，继续卖酱香饼。
下午两点半，老吴得知早上喝了皮蛋瘦肉粥，痛心疾首的说道：
“早上我来南头买菜，想着下午才接班不如回家吃，早知道我就拐来尝一碗了。”
刘志才笑着说道：
“明天再做一次就行了，这又不难。”
众人吃了一顿酸汤面之后，刘志才跟老吴溜达着来到张四辈的摊位前。
土坯垒的灶头，老式铸铁油锅，锅里盛着浑浊不堪的食用油，旁边摆着老式油条和油饼、菜角、糖糕等炸物。
看了一圈，刘志才说道：
“你应该用王春生那种平底锅和蜂窝煤炉，油不会这么反复熬煮，只需要一直往里添加新油就行了……我先帮你把锅里的油净化一下吧，这个看着跟机油一样，炸出来的东西不好吃。”
张四辈问道：
“市场上做炸物，不都这样吗？”
刘志才把油锅端下来，拿着火捅子将封好的煤捅开，再打开鼓风机，架上油锅开始烧：
“买一斤红薯淀粉，我教你把混
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