第一卷 第41章 8级厨师 (第2/3页)
进。
老赵拿勺搅着锅里的酱骨头，说我以前瞎琢磨多少年，不如何师傅一句话。
何雨柱说不是不如我一句话，是你少了个行家在旁边看，现在有人帮你看，自然就通了。
考级那天一早，何雨柱天不亮就蹬车出了门。
峨眉饭店门口已经站了十几个厨师，有的整理工具袋，有的蹲在台阶上抽烟。
监考员是个五十来岁的老厨师，白围裙，念完考场规则后宣布考题。
自选菜一道，指定菜一道，指定菜是干烧鲤鱼。
何雨柱先去考指定菜，拎出鲤鱼刮鳞去鳃打花刀。
腌渍拍粉下油锅，鱼身挺起捞出沥油。
锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。
加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。
汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。
监考员站在旁边看着，没说话。
自选菜他做了一道雪花鸡淖。
这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。
加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。
锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。
捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。
雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。
监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。
嚼完放下勺子看着何雨柱。
你考的是几级。
八级。
监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。
何雨柱说您过奖了。
监考员看了他一眼，不
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