第一卷 第2章 厨艺震轧钢厂 (第2/3页)
，炒糖色，下肉翻炒，加料，加热水，烧开转小火——整套动作行云流水，没有一个多余的动作。糖色炒得红亮透明，像是琥珀化在了油里，浓稠挂勺。
刘师傅不知不觉放下了胳膊，凑近了两步。
红烧肉炖上的功夫，何雨柱开始切白菜。手起刀落，白菜帮子片成薄如蝉翼的斜片，菜叶切成宽条。
热锅凉油，蒜末爆香，下白菜帮子颠勺爆炒，再下菜叶，几下调料飞进去，翻炒不到一分钟就出锅装盘。白菜帮晶莹剔透，菜叶翠绿水灵，醋香裹着蒜香，直往人鼻子里钻。
刘师傅咽了口唾沫。
四十分钟后，红烧肉收汁出锅。
肉块整齐地码在白瓷盘里，红亮油润，每一块都裹着浓稠透亮的酱汁。筷子一夹，颤颤巍巍，肥肉部分晶莹剔透，用筷子轻轻一划就分开。
刘师傅夹了一块放进嘴里。
他没说话。
嚼了两下，还是没说话。
整个后厨的人都盯着他的嘴，等着他开口。
刘师傅慢慢把肉咽下去，放下筷子，深吸了一口气。他转过身，看着何雨柱：“你爹……真是何大清？”
何雨柱忍着笑，点了点头。
“何大清那个只会切菜的何大清？”
“对。”
刘师傅沉默了足足五秒钟，然后扭头对老王头说了一句话，声音都在打颤：“这人我要了。”
老王头还没反应过来：“啊？不再考考？还有醋溜白菜没尝呢——”
“还考啥考！”刘师傅一拍案板，震得锅碗瓢盆叮当响，“就凭这道红烧肉，我老刘服了！十六岁进这行，到今年四十二，北京城大小馆子我吃过不少，这道菜——排第一！”
后厨里炸了锅。学徒工们交头接耳，洗碗大姐啧啧称奇，就连一直冷眼旁观的二厨都忍不住凑过来夹了一筷子，嚼完之后默默点了点头。
何雨柱擦了擦手，表情不卑不亢：“刘师傅过奖了，我还有很多要学的地方。”
刘师傅走过来，蒲扇般的大手重重拍在何雨柱肩膀上：“小伙子，你这手艺跟谁学的？”
何雨柱想了
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