第534章 高汤蟹粉芙蓉羹 (第2/3页)
要在他们引以为傲的西餐做派里，用老祖宗传下来的中式调味，给他们彻底拿下！
沈砚一把拉开冰库铁门，拎出下午买的珍宝蟹，还有那条斑石鲷。
第一道菜，他打算做高汤蟹粉芙蓉羹。
沈砚手起刀落，刀背重重敲晕珍宝蟹，卸大螯，斩蟹腿，掀蟹盖，动作十分麻利。
大火将水烧开，珍宝蟹上锅快蒸，十分钟后，蟹壳红透。
沈砚摸出一把特制小铁签，顺着蟹腿的关节扎入，轻轻一挑，一条完整的蟹肉瞬间脱壳而出！
蟹斗里的黄和肉，也全被刮得干干净净，不留一点碎屑。
沈砚不屑于用洋人那种面粉勾芡的腻味做法。
他在白瓷碗里打入三个蛋清，快速搅打起泡，在倒入提前吊好的清亮高汤。
火候掐得极准，多一分稀，少一分老。
蟹肉铺底，蛋清高汤覆盖，封上保鲜膜，扎孔，再次上锅，这道菜，吃的就是这口鲜滑！
第二道菜，斑石鲷。
陈东递上切好的葱姜蒜，沈砚抬手挡住，“用不上，洋人不喜欢明面上的葱姜蒜，更不会吐骨头，咱们得顺着他们来。”
他手腕一翻，剔骨刀贴着鱼脊骨切入。
“嚓！”
两块厚实的鱼柳就被片了下来，西餐煎鱼惯用黄油，但奶香会盖住海鱼的本味，高温更会让肉质变柴。
沈砚直接起锅烧油，用的是纯正的猪板油。
油温烧到八成热，冒起青烟，他握着长柄铁勺，舀起滚烫的热油，手腕一斜，滚油顺着勺沿浇下，正中鱼柳的表皮。
“滋啦——”
热油激烫！鱼皮迅速收缩卷曲，炸出金黄的焦边。
一勺接一勺的热油反复淋烫，沈砚顺势加盖微微焖了十秒，利用余温将厚实的鱼肉烫至八分熟，这样能把鲜味全闷在肉里。
陈东在一旁看得直瞪眼，这手法，不比拿平底锅煎鱼的洋厨子高明百倍？
接下来，是灵魂调汁。
“陈东，我上机前托外事办准备的那个大藤箱呢？”沈砚擦了把手，转头
（本章未完，请点击下一页继续阅读）