第640章 利苑 (第3/3页)
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这种事儿他就掺和不了了，只能这些大佬发力。
饮了两杯茶，他这才回到包厢，菜也都端上来了。
利苑的菜最大的优点就是出品稳定。
从采购到预处理、烹饪，几个环节都有固定的标准。
而且极少使用黑松露、鱼子酱等流行的昂贵辅料，注重基本功而非噱头。
xo酱炒带子，带子鲜甜弹牙，微微辣口的xo酱风味融合的刚刚好。
特色冰烧肉，虽然是广式烧肉，但选材很好。
腩位进行精修处理，不肥不瘦，一口下去酥脆皮壳咬开，瘦肉细嫩入味。
「鹏飞，你说说这个烧肉的瘦肉怎麽做到不柴。」陈芝虎吃了一口肉心里很满意，便考验一下徒弟。
「师父，利苑的烧肉是先烧再修，一刀去掉大半，这样里面的肉部位没有被直接炙烤，汁水没有流失。」
被骂了许多次，李鹏飞总算是对粤菜的「汁水」有了具象化的了解。
「算你过关。」
「小白，你们多尝尝，人家这肉是有功夫的。」
任何一家成名餐厅都有自己的「功夫」，作为後来的粤菜黄埔军校，利苑更不用讲。
冰烧肉烹饪过程中十斤肉变成五斤都不稀奇，修剪的边角料很多，成本都拉上去了。
原本利苑用的冰鲜猪肉卖九十块钱一份，十二块肉。
现在是从生鲜公司拿的新鲜五花，直接卖148一份，口味更胜一筹。
「boss，我们餐厅也做这道菜吗？我也会的。」袁豹当即自告奋勇。
他在利苑可是干了挺长时间，这些招牌菜哪有不会的。
「烧肉就算了，九月份做一道烤乳猪，还更嫩一点。」他嗬嗬一笑。
「金师傅，你师父说什麽时候到这边来？」转头他又找到蒲烧师傅。
蒲烧的料汁配方有人出价了，一百二十万。
他都没敢和金师傅讲，怕他泄露配方，直接和他师父联系的。
「他说九月份过来一趟。」
「那我可等着啊。」
今天十二点左右更新
醒来头疼，写的没啥状态。
到十二点左右一起更新四章吧，大家不用等。