第510章 惊艳的冰激凌鹅肝 (第2/3页)
厨房温度一下子就降了下来。
他把模具里凝固的冰激凌鹅肝扣出来，再次用液氮喷一遍定型，然後放到边上。
接下来要等低温往内部渗透，外部缓慢化开，形成一个匀温才适合吃。
这边吴师傅的新菜也做好了，白松露芙蓉蒸蟹钳，他试了一下，味道很可以。
黑松露比较出名，价格贵，但便宜的白松露用起来其实也一样，香气差不多，而且出品更好看一点。
蟹钳用的是兰花蟹的大钳子，用剪刀剪开，露出蒜瓣蟹钳肉再蒸。
这样吃的时候客人拿起一抿就可以了，不用费劲的自己去拆，然後吃一桌壳子。
还有一个熏牛肋条也是他在做，让自己徒弟在做准备工作。
今天两个大厨亲自备新菜，许多师傅都特意留下来学习的。
「阿生，打电话问一下食材什麽时候送过来，今晚人比较多。」今天有新品推出，不少顾客都表示今晚会过来。
「喔！」阿生当即打了个电话给司机。
很快他就知道司机是先跑利苑，把下午的货给人配送过去，星空餐厅要的货少，而且距离远，最後一个送。
陈芝虎脸上一黑，自家的店最後送。
「一个小时就能送来。」
「等等吧。」他有些无奈，「今晚多备点牛腩，像鱼也要多做点。」
「收到。」阿生还在做土豆鱼鳞的小圆片，土豆切片，然後用圆形模具压出来就行。
吊炉里面还有几只烧鸽，这个也是他做的新菜。
「吴师傅，这种牛肋条的烟燻料就放迷迭香和一点肉桂以及八角是吧？」陈芝虎用勺子尝了一下锅里的汤汁，带着淡淡香料味的盐卤。
牛肉汤汁是75度，为了保持肉质里面的嫩度，这道菜同样是用的低温浸煮。
「嗯，不过要等你的餐具才能进行最後烹饪。」
「下午送过来，再等等吧。」陈芝虎有些无奈。
现在都四点了，等一个小时後货送过来又得着急忙慌的烹饪。
不过利苑和敦煌酒楼都是大客户，一天都是几千上万的生鲜货物，确实也该先送
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