第388章 交流赛（3） (第1/3页)
不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。
他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。
万一谁拿到点评名额就会被放出去。
其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。
陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。
而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。
用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之後再浇上去。
又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。
江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。
没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。
柚子皮被他用漏勺捞出来後改成长条形，再放入平碟子上面码放，然後用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。
这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。
柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。
随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。
刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。
三道菜凸出的是纯色的高级感，那最後一道菜自然就是用来凸显逼格了。
烧好的咕咾肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。
然後再去滚金箔碎屑，金红相交，把「色」给凸显出来。
预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之後琉璃甲就完成了。
再摆放在云台上。
云台盘饰和普通盘饰不一样，类似於猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。
一颗颗咕咾肉正好摆在「树梢」上，光是这个盘饰就让人叹为观止。
又在下面铺上乾冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。
「真好看！」两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。
「嗬嗬，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。」总共做了十八个琉璃咕咾肉，取品相最好的十二个咕咾肉上桌。
这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。
记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术
（本章未完，请点击下一页继续阅读）