第368章 姜汁鱼翅 (第1/3页)
鱿鱼卷就是新鲜鱿鱼打花刀，切磋长条，开水一烫就成卷筒了。
因为打花刀的缘故，味道一裹就能入味，卷筒还特别好看，店里一些爆炒会用上。
听到李鹏飞的建议陈芝虎立刻采纳了。
「那就再加一个鱿鱼卷，做三花盏好了。」
鳜鱼花、鱿鱼花、花胶每样都给一个，用小茶盏上菜。
「卖88一位吧，这道菜挺费钱的。」食材成本都20出头了，需要的功夫也多，卖这个价格还算合理。
「要不直接用翅汤上菜？」刘师傅建议道。
「翅汤复合味不够，裹上吃着也没什麽滋味。」他摇了摇头，翅汤就是典型的「高级」汤。
浓、香、颜色好看，不咸不淡的，不管是炖花胶还是鱼翅都可以，没什麽毛病，但也没什麽记忆点。
自己熬的酸汤底口也是咸鲜的，但有着淡淡蒜香和泡椒味型。
鹏城的夏天又闷又热，这一口酸辣的味型更吃着更舒服。
定下这道菜，刘师傅这边一道姜汁鱼翅也做的差不多了。
他先用自来水漱了漱口，然後来到这边帮着一起品尝。
淡淡酱油色的清汤，里面十二块鱼翅依次摆放，上面点缀着枸杞。
他用筷子夹了一个塞入嘴里，顿时眼睛一亮。
姜汤一点都不呛口，类似於姜味儿的肉汤，鱼翅呈现琥珀状，入口滑嫩带着酒香，一点鱼腥味都没有。
稍微一嗦，里面嫩骨包裹着的肉就被吸乾净了。
吃这道菜简直就是享受。
「老刘，这道菜是个什麽做法？」刚刚他也没注意，但此刻觉得有点牛逼了。
刘师傅闻言有些得意，这道菜可是花了不少心思的，今天他做三道菜已经失败了一道，这是第三道菜。
「我这个也是用川菜高汤打底，用嫩姜加一滴酱油蒸出来的汤，这样姜味没那麽呛口，汤也够清亮。」
「鱼翅是用花雕酒和淡酱油水进高压锅蒸8分钟，蒸到翅肉呈琥珀状用签子挑下来摆盘，再把汤汁慢慢浇下去。」
汤和鱼肉分开烹饪也属正常，这道菜如果一起烹饪的话，原本的肉汤会被鱼味儿冲淡，出品也没那麽清爽。
分开烹饪刚刚好。
「这个菜有点费功夫啊，卖298。」他立刻用本子给记下。
想了想，他开口说道：「这道菜我改良一下比赛用行不行？」
他原本也预备用天九翅加上淡水鱼翅，做一道天九双翅端上桌，鱼翅都买回来了，连味型都设计好了。
够唬
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