第358章 徽菜的没落 (第3/3页)
兼具弹性和柔嫩。
沾着醇厚的红烧鱼汤汁入口满是享受。
「溪石斑好像不行，小鱼的话客人要絮鱼刺。」顿了一下，小楼继续说道：「鳜鱼花挺好吃的，店里的鱼肚豆腐能加进去。」
「嗯，我也是这麽想的，下午咱们找找卖鳜鱼花的厂家。」他用笔记了下来。
因为黄山这边腌臭鳜鱼，单独售卖的鳜鱼花肯定有，多问问就是了。
小楼继续说道，「炖双石也挺好吃的，但我们店里的汤也不错，活体运输好像没必要。」
「还有呢。」他随手写了个石耳。
石鸡本身名头不响，在南方可替代的食材也挺多的，确实没必要活体运输。
「刀板香咱们也有，不比这里差。」阿光接了一句。
店里的刀板香甚至比这边还讲究一点，肥瘦五花三层控制的很严格，他们吃边角料都吃多少次了。
「总的来说这边的菜还是偏咸口，吃饭可以，但做饮宴接待的话就炖双石能拿到南海国宾。」
放下本子，他继续吃饭菜，今天这桌其实已经算是徽菜比较好的代表了，师傅的烹饪手法也高明。
但真要在八大菜系争个高低，徽菜稍稍有些不够，主要就是一个内地菜系分割严重。
安徽的地理位置特殊，皖南和皖北被秦岭淮河一线区分，气候差别大，饮食文化和食材差距特别大。
有历史底蕴的徽州菜手法很细腻，但还是有淮扬菜的影响在其中，受众却不多又喜欢讲人文，讲故事。
皖北菜系烹饪手法略显粗糙，喜欢重油重色，已经属於北方江湖菜系了。
适中的沿江菜口味很中庸，辣不太辣，甜不太甜，有着长江鱼的品质支撑原本还挺不错的，在高端市场能有一定的传唱度。
可後来又遇到了长江禁渔，不准售卖长江野生鱼类，连打着旗号都不行，从野生鱼到皖南山区的野生食材全部换成养殖，味道天差地别。
高端市场只能拱手送给粤鲁淮扬，低端市场又被川湘赣菜冲击，没落只是时间问题。
陈芝虎这次过来也没抱太大的希望，找找鳜鱼花，买点石耳，顺便旅游一趟。