第215章 不懂还瞎哔哔？活该打脸！ (第1/3页)
这个方子其实也是徐妍夏从上辈子带下来的。
旧时宫中饮食十分严苛，什么节日举办什么样的宴席，宴席上使用什么样的菜单，都有严格的礼制要求。
但总有一些因为各种原因不能吃荤的主子，作为御厨，也就不得不另外准备一套用素食来平替的菜单。
比如以豆皮仿火腿鹅肉，以木耳仿海参之类。
当然，放在以前，她可以说这些都是家传的做法，但今天爷爷跟哥哥都在场，这么说只怕会露馅。
所以徐妍夏就撒了个小谎，“这其实是一个古代宫廷御膳的方子，我在上学期间无意查到了，就试着学了一下，后来又进行了几次改良，最后就有了今天这个版本。”
“原来如此，”
评委席上再度一片赞叹，“正所谓长江后浪推前浪，还是得是年轻人啊！”
“没错，好学又肯动脑子，难得的人才！”
……
然而就在这时，又有人提出了质疑，“可是仅凭豌豆粉跟高汤，应该是没办法仿出鱼翅的胶质，这个仿鱼翅里应该多少是加了点真翅的吧？”
这叫全场众人再度愣了愣，齐齐看向说话的赵炎亭。
观众席上的陆董事长摇了摇头，说，“技不如人还不服气，这个人作为小夏同门的长辈，可真是一点风度都没有了。”
台上的徐妍夏倒是笑着跟对方说，“这其实很容易的赵师叔，只要在煨的时候加一点花胶汁，就可以仿出鱼翅的粘稠感，毕竟鱼翅跟花胶的主要成分都是胶原蛋白。很多餐厅都会用到这样的方法，这并不是什么秘密。”
“是这样的，”
评委席上的那位粤菜特厨也开口说，“仿翅这种吃法其实已经出现很久了，尤其我们那里，很多餐厅都是这样处理的，要知道这道菜的难点并不是味道跟汤汁，而是口感。”
“是的，一般的素翅很难做到这种弹牙感，所以我们刚才才没尝出来是素翅。”
不少评委都跟着作证。
还有人问赵炎亭，“赵师傅作为专业的大厨，不应该不知道这一点啊。”
这叫赵炎亭噎了噎，只好又找借口说，“叫老师们见笑了，主要我们餐厅一直主打真翅，没有用过仿翅，所以我对这个方面确实不太了解。”
——
“切，不了解还瞎哔哔，真有意思！”
场外的叶舒哼笑了一声，差点没忍住翻个白眼出来。
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