第914章 黄金开口笑2（2/3） (第2/3页)
手握着包子，有开口的包子还是很容易把手弄脏。
..
果然。
很快，谢师傅就让其他人掰开包子里边。
在把包子弄开之後，里边的馅料果然是牛肉粉丝！
「是粉丝啊！」
「原来是利用粉丝吸收牛肉的肉汁，所以吃起来的时候，还是能品尝到汁水的丰盈美味。」
「而里边用的不是绞肉，而是牛排，牛排已经提前煎烤过了。」
提前烤过的牛排，汁水已经留在了里边。
不像是绞肉那样。
尽管是切成小颗粒和粉丝放在一起，但是味道却依然很美妙。
不过最关键的——
还是为什麽包子会笑。
只是捏了一下，就如同捏到了什麽魔方似的，整个包子都发出了银铃般的笑声。
「啊哈哈哈——」
「啊哈哈哈哈——」
那笑声听着竟然还有点怪渗人的。
而这个时候，谢师傅才把这个面点的诀窍说了出来。
「这个裂缝不是裂开的，而是切开的。」
在还是面团的时候，谢师傅就已经在面团上边开了个口。
而之所以整个面团很扁，也只是因为揉面时加入了碳酸氢钠。
当包子放入热油时，碳酸氢钠会产生大量二氧化碳气体，使得面团急剧膨胀，从而将包子上预留的开口撑开。
形成了开口笑的形状，许舟听着谢师傅做的手法，其实已经学得差不多了。
毕竟谢师傅讲得很详细，每一个步骤都讲得很清楚。
除了开口之外，还有笑声。
在看到谢师傅要讲出笑声的秘诀时，许舟其实也猜到了。
旁边的小当家忍不住问。
「小舟师傅应该知道吧，这个笑声是不是跟肉块有关？」
「对。」
许舟没有否认，早在听到这个笑声时，许舟就已经开始思考原因。
直到看到油锅里的黄金开口笑被咧开了一条缝隙时，才在电光火石间想清楚了这个原理。
「是因为在撑开了这个开口之後，整个就成为了一个高压环境，而唯一的开口成为了泄压阀。」
其实就如同一个有了开口的高压锅，里边的材料都处於一个高压环境中。
原本的开口反而成为了唯一蒸汽释放压力的地方。
笑声应该也就是在这里边喷射蒸汽时，散发出来的。
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