第333章 许舟表演赛（2/4） (第2/3页)
”
导演组在许舟同意之后，才切了大屏幕。
大屏幕对准的是他的灶台。
…
大家目不转睛看着许舟的动作，而许舟自然也知道他们都很好奇，于是就解释了一句。
“生蛋清中含有卵类黏蛋白，会让面条表面发黏，拉伸时粘连。”
“如果到了十五扣之后，很容易缠在一起断裂，不过如果只是十五扣之前的话，倒是没这个问题。”
“所以之前江文使用的时候可以直接用鸡蛋，因为他只是做十三扣。”
“想要更高扣数，就需要处理得细致一点。”
许舟的话说得很自然。
丝毫没有意识到自己的话不亚于在平地扔雷。
所有场内的人都被炸得外焦里嫩。
多少扣？
十五扣？
底下坐着的编导和导演们都傻了，死死盯着台上，忍不住扭头问。
“导演，十六扣应该是世界纪录了吧？难不成我们今天能见证世界记录的诞生？”
如今的世界记录是赵家人保持的，也就只是十六扣。
不过…
因为龙须面并没有其他人会做，所以这个十六扣是他们很早之前申请的。
一直以来也没有更新。
…
许舟刚刚嘴里说的，超过十五扣，那不就是十六扣吗？
导演组咕噜的咽了口口水，眼神里有些茫然，连忙对着耳麦里的主持人吩咐了一句：“你赶紧去问一下小许老师！问他是不是要制作十六扣！并且告诉他十六扣是世界纪录这件事！”
张沐导演的心脏扑通扑通跳，看着台上刚热好蛋清的许舟，仿佛跟看着宝似的。
如果他们节目能跟许舟深度绑定！未来肯定不愁流量！
想到这里。
他一下坐不住了，扭头看向助理：“景点摆摊那个节目马上去落实下来，不管其他的人有多大咖位，小许老师必须是主咖！”
“好的导演。”
助理忍不住问：“那节目的合同呢？我们签订的拍摄时间…”
“拍摄时间一周拍一期，按照小许老师的时间来，小许老师想哪天拍就哪天拍。”
“赶紧把合同拟了。”
…
台上。
许舟看着底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。
“生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。”
“如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。”
话一顿，又补充了一句：“蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。”
“这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。”
“而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。”
这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。
她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。
并且昨天晚上还十分傲娇的叉腰：“为什么你还没找我学分子料理？”
“你是不是看不起我的分子料理？你要知道！随着科技的发展！很多科技手段对于菜品是有辅助作用的！”
为了证明她的分子料理非常厉害，硬是拉着自己硬塞了许多知识。
在知道龙须面需要更高的面团延展性的时候，更是给自己补充了许多理论支撑。
…
因此。
这一次许舟加入的也不是山药粉，而是马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。
比起山药粉来。
它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。
而马铃薯
（本章未完，请点击下一页继续阅读）